Nai wong bao: panini al vapore con crema pasticcera

Voti: 10

Come preparare i Nai Wong Bao: panini al vapore con ripieno di crema pasticcera

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 180, grasso totale 8 G., grassi saturi 5 G., proteine 4 G., carboidrati 24 G., fibra 1 G., colesterolo 50 mg, sodio 125 mg, zucchero 8 G.

I bao, panini cinesi al vapore ripieni di crema pasticcera, sono la combinazione perfetta tra una mollica calda e soffice e un ripieno dolce e cremoso. Il nome "nai wong bao" si traduce dal cantonese come "panino giallo latte". Questa ricetta utilizza un preparato per crema pasticcera in polvere. Non viene tipicamente aggiunto al ripieno tradizionale, ma è un modo semplice per esaltare la cremosità e il colore giallo della crema. I nai wong bao vengono solitamente serviti al mattino con tè al latte caldo o per concludere una colazione tardiva accompagnati da dim sum.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crema

1/3 di tazza di latte condensato con zucchero
1/4 di tazza di amido di mais
2 cucchiai di farina premium sbiancata
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di preparato per crema pasticcera in polvere
0,5 cucchiaini di latte in polvere
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2 uova grandi
5 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti

panini al vapore

1 cucchiaino di lievito secco attivo
1,5 tazze di farina sbiancata di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1/4 di tazza di latte intero a temperatura ambiente, aggiungerne altro se necessario
3 cucchiai di zucchero a velo
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaio di burro non salato a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, crema, latte, latte condensato, uova, amido, latte in polvere, polvere per crema pasticcera

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare 5 cm di acqua in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
Crema:

In una ciotola media, sbattete insieme il latte condensato, l'amido di mais, la farina, lo zucchero a velo, il preparato per panna, il latte in polvere, il sale e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola di metallo media.

Mettete la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento e scaldate a bagnomaria, mescolando continuamente con una spatola e sollevando di tanto in tanto la ciotola dal fuoco se la crema inizia ad attaccarsi ai lati. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto denso, spumoso e liscio, per circa 7 minuti. La crema potrebbe cagliare leggermente, ma continuate a sbattere fino a renderla liscia. Incorporate il burro.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola media e pulita. Coprite la superficie della crema con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Impasto:

Nella ciotola di una planetaria, unire il lievito con 60 ml di acqua tiepida (circa 40 °C) fino a quando il lievito non si sarà leggermente sciolto. Lasciare riposare fino a quando la superficie dell'acqua non inizia a formare delle bollicine, circa 10 minuti.

Nota

Il lievito di birra secco attivo va sciolto in acqua tiepida. Se l'acqua è troppo calda o troppo fredda, il lievito non si attiverà. Dovrebbe formarsi della schiuma sulla superficie dell'acqua..
Aggiungete la farina, il latte, lo zucchero a velo, il lievito in polvere e il sale al composto di lievito. Mescolate a bassa velocità con il gancio impastatore fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Se l'impasto risulta secco, aggiungete il latte intero un cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto liscio che non si attacchi più ai lati della ciotola. Impastate a velocità medio-bassa per circa 8 minuti. Aggiungete il burro e mescolate di nuovo fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con un canovaccio asciutto e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, da 1,5 a 2 ore.

Nota

Il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura e dell'umidità ambiente. Per prima cosa, stimate il volume dell'impasto (raddoppiandolo o triplicandolo)..
Nel frattempo, ritagliate 12 quadrati di carta da forno di 10 cm di lato e metteteli da parte.
Prelevate un cucchiaio di crema e formate delle palline, arrotolandole delicatamente. Dovreste ottenere 12 palline. Copritele con pellicola trasparente e mettetele in frigorifero fino al momento di assemblare.
Posizionate la ciotola con l'impasto sopra l'impastatrice e impastate con il gancio fino a quando l'impasto non inizia a sgonfiarsi, circa 1 minuto. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dividetelo in 12 pezzi (circa 30 g ciascuno). Coprite l'impasto con un canovaccio umido. Lavorando un pezzo di impasto alla volta, stendetelo in un cerchio di 10 cm di diametro, assicurandovi che i bordi siano più sottili del centro. Mettete una pallina di crema pasticcera al centro del cerchio e sigillatela con l'impasto. Adagiate il dolce su un foglio di carta da forno e mettete da parte. Ripetete l'operazione con l'impasto e la crema rimanenti.
Posizionate il cestello per la cottura a vapore nella vaporiera e aggiungete acqua calda a sufficienza da quasi raggiungere il cestello, senza però toccarlo. Disponete nel cestello il maggior numero possibile di panini (direttamente su fogli di carta da forno), distanziandoli di circa 2 cm l'uno dall'altro. Coprite e lasciate riposare sopra l'acqua calda finché i panini non saranno gonfi e lucidi, per circa 30 minuti. Lasciate lievitare i panini rimanenti, scoperti, sul piano della cucina.
Una volta che i panini si saranno gonfiati, abbassate la fiamma a media e cuocete per esattamente 12 minuti; impostate un timer. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i panini con il vapore per 5 minuti. Aprite la vaporiera e gustate i bao bun finché sono ancora caldi.
Cuocete immediatamente a vapore i panini rimanenti a fuoco medio per 12 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare per 5 minuti.

Consigli per il congelamento

Disponete i bao raffreddati su una teglia in un unico strato, quindi trasferiteli in un sacchetto per alimenti e conservateli in freezer per un massimo di 3 mesi. Riscaldate i panini congelati con il vapore per circa 8 minuti. Lasciateli raffreddare per 5 minuti e serviteli tiepidi.