Tortine con crema pasticcera

Voti: 1

Come preparare le tortine alla crema pasticcera

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cestini

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 228, grasso totale 14 G., grassi saturi 8 G., proteine 5 G., carboidrati 21 G., fibra 0 G., colesterolo 110 mg, sodio 50 mg, zucchero 9 G.

Queste tortine di pasta sfoglia con ripieno di crema sono da sempre uno dei piatti preferiti di Yank Sing, un ristorante cinese di San Francisco attivo dal 1958. Vantano il perfetto equilibrio tra la croccantezza della pasta sfoglia e la cremosità del ripieno cotto al forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta sfoglia

165 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 2,5 cm, più altro per ungere le teglie.
1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 uovo grande
2 cucchiai d'acqua

Crema pasticcera all'uovo

0,5 tazze di zucchero
1 tazza d'acqua
4 uova grandi
1/4 di tazza di latte condensato non zuccherato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte concentrato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pasta sfoglia:

In una ciotola media, sbattete il burro con 3/4 di tazza di farina con una forchetta, poi impastate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un quadrato di 18,5 cm; avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescolate l'uovo, l'acqua e la restante 3/4 di tazza di farina. Quindi, impastate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo altra farina se risulta troppo appiccicoso. Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.

Srotolate la pasta all'acqua e stendetela su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a ottenere un quadrato di 27,5 cm. Adagiate sopra il quadrato di pasta al burro e ruotatelo in modo da formare un rombo. Ripiegate i lati della pasta inferiore sopra la pasta al burro per racchiuderla completamente.
Stendete l'impasto piegato in un quadrato di 27,5 cm e dividetelo in tre parti. Ripiegate i terzi laterali verso il centro, come una lettera. Stendete nuovamente l'impasto piegato in un quadrato più grande. Ripetete questo procedimento due volte (piegando come una lettera, poi stendendo in un quadrato), mettendo l'impasto in frigorifero se diventa troppo morbido.
Traccia tre linee parallele sull'impasto, dividendolo in quattro parti. Ripiega i quattro lati esterni verso il centro, poi piega l'impasto a metà come un libro e stendilo di nuovo. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 20 minuti.
Imburrate 12 stampini per crostatine scanalati da 6-7 cm. Srotolate la pasta sfoglia e stendetela su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 0,5 cm. Con un tagliabiscotti rotondo, ritagliate dei cerchi di pasta (circa 0,5 cm più grandi degli stampini). Mettete in frigorifero per 20 minuti, quindi versate la pasta negli stampini. Conservate in frigorifero fino al momento di infornare.
Preparare la crema pasticcera all'uovo:

In un pentolino a fuoco medio, unire lo zucchero e l'acqua e scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, per 3-5 minuti. Lasciar raffreddare completamente. Incorporare le uova allo sciroppo di zucchero raffreddato, quindi aggiungere il latte condensato non zuccherato, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare. Filtrare il composto attraverso un colino in un misurino capiente.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate gli stampini per crostatine con la pasta sfoglia su una teglia. Distribuite la crema tra le crostatine, riempiendole per tre quarti. Non riempitele eccessivamente, altrimenti potrebbero traboccare. Potrebbe avanzare un po' di crema.
Cuocete in forno finché le tortine non saranno dorate e il ripieno leggermente rappreso, per circa 45 minuti. Lasciatele raffreddare negli stampini per 5-10 minuti, poi picchiettate delicatamente il fondo e trasferitele su una gratella per farle raffreddare completamente.