Tortine con fragole fresche e crema pasticcera

Voti: 2

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Queste fantastiche tortine individuali sono perfette per un'occasione speciale o semplicemente per gustare il sapore succoso delle fragole fresche in un dessert. La base friabile è ricoperta da uno spesso strato di crema pasticcera alla vaniglia, dalla consistenza simile a un budino, guarnita con fragranti fettine di fragole e un sottile strato di confettura di albicocche. Il risultato è un dolce luminoso ed elegante. Se lo desiderate, potete cospargere le tortine con pistacchi tritati per una croccantezza che contrasta con la vellutata farcitura. Per preparare questo dessert, avrete bisogno di quattro stampini per mini crostatine con fondo removibile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crostata

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
3 cucchiai di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
80 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
2 cucchiai di grasso vegetale freddo
1/4 di tazza di acqua ghiacciata
2 cucchiai di crema pasticcera, vedi ricetta sotto
4 tazze di fragole intere, private del picciolo e tagliate a metà
1/3 di tazza di marmellata di albicocche
3 cucchiai di pistacchi sgusciati, tagliati a metà (facoltativo)
Attrezzatura speciale: 4 stampini per crostate (11 cm) con fondo removibile

Crema

5 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
1,5 tazze di latte bollito
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cognac
1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaio di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, uova, latte, crema, pistacchi, Marmellata di albicocche, fragola, cognac, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale e mettete in freezer per 30 minuti. Trasferite il composto di farina nella ciotola di un robot da cucina con lama in acciaio. Aggiungete il burro e la margarina e frullate ad alta velocità fino a quando il burro non avrà la consistenza di piselli, circa 10 volte. Aggiungete l'acqua ghiacciata e frullate fino a quando l'impasto non si sarà compattato. Trasferite l'impasto su una superficie ben infarinata e dategli la forma di un disco.
Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190 °C.
Stendete la pasta e distribuitela in 4 stampini per crostate con fondo removibile. Non allungate la pasta quando la mettete negli stampini, altrimenti si ritirerà durante la cottura. Eliminate la pasta in eccesso passando un mattarello sopra i bordi degli stampini. Rivestite gli stampini con carta stagnola unta, con il lato imburrato rivolto verso il basso, e riempiteli con fagioli secchi o riso. Cuocete in forno per 10 minuti. Togliete la carta stagnola e i pesi, bucherellate il fondo delle crostate con una forchetta e cuocete per altri 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Lasciate raffreddare.
Prima di servire, farcite gli strati di torta con la crema pasticcera. Disponete i frutti di bosco sopra. Scaldate la confettura di albicocche con un cucchiaino d'acqua e spennellatela sulla superficie delle torte. Cospargete con i pistacchi, se li usate, e servite.

Crema

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete i tuorli d'uovo e lo zucchero a velocità medio-alta per 4 minuti, o fino a ottenere un composto molto denso. Riducete la velocità al minimo e aggiungete l'amido di mais.

Con il mixer a bassa velocità, versate lentamente il latte caldo nel composto di uova. Trasferite il composto in una casseruola media e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non si addensa, per 5-7 minuti. Non allarmatevi se la crema inizia a bollire e a cagliare; prendete una frusta e sbattete energicamente. Cuocete, mescolando continuamente, per altri 2 minuti; la crema diventerà molto densa, come un budino. Aggiungete la vaniglia, il cognac, il burro e la panna. Filtrate la crema attraverso un colino in una ciotola. Coprite la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto con la superficie e mettete in frigorifero a raffreddare completamente.
Uscita: 2 cucchiai