Tortine di fragole e meringa

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 tortine

La crostata è una tipica torta francese aperta, con un ripieno disposto su una base di pasta frolla dai bordi ondulati. Può essere sia un dolce che un piatto principale, se il ripieno è a base di verdure, carne o pesce, e la copertura è a base di uova.

Servita in piccole tortine individuali, questa crostata di fragole e meringa è perfetta per una pausa golosa. Questo dessert monoporzione, con un ripieno di fragole a pezzetti e una soffice meringa, conquisterà tutti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1,25 tazze di farina per dolci setacciata
1,5 cucchiai di zucchero
1/4 cucchiaio di sale
6 cucchiai (90 g) di burro, tagliato a pezzetti e raffreddato
1 tuorlo d'uovo
1/2 cucchiaino aceto bianco
2-3 cucchiai di acqua fredda

Riempimento

3 tazze di fragole tagliate a quarti
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 tazza e 2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di amido di mais

Meringa

Proteine di 5 uova grandi
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, succo di limone, uova, amido, fragola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta.

Mescolare farina per dolciumi, zucchero e sale utilizzando una planetaria con frusta a foglia. Incorporare il burro a bassa velocità fino a ottenere un composto sabbioso.
Sbattete i tuorli d'uovo con l'aceto e 3 cucchiai di acqua fredda. Aggiungete il tutto in una volta al composto di farina e mescolate. Se l'impasto non si compatta, aggiungete un altro cucchiaio d'acqua. Date all'impasto la forma di un filone, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.

Dividete l'impasto in 6 parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pezzo di pasta fino a uno spessore di 0,6 cm e adagiateli in 6 stampini per tartellette di 9 cm di diametro. Eliminate la pasta in eccesso dagli stampini e metteteli in frigorifero per 30 minuti o 1 ora.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete le tortine su una teglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete per 15-18 minuti, finché il fondo non sarà cotto e i bordi leggermente dorati. Lasciate raffreddare.
Riempimento.

Unire le fragole con lo zucchero, il succo di limone e mezza tazza d'acqua. Lasciare riposare per 20 minuti. Filtrare il liquido in un pentolino. Portare a leggero bollore.

Mescolate l'amido di mais con i due cucchiai d'acqua rimanenti e versatelo nel liquido bollente, mescolando continuamente. Mescolate fino a quando non si addensa, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddato, unire l'addensante alle fragole e riempire le crostatine cotte. Mettere in frigorifero mentre si prepara la meringa.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Meringa.

Montare gli albumi con il succo di limone a una velocità inferiore a quella massima, aggiungendo gradualmente lo zucchero e continuando a montare fino a ottenere un composto sodo.

Aggiungete l'amido di mais e spalmate la meringa lungo il bordo o sopra il ripieno di fragole. Cuocete in forno per 2-3 minuti, finché non sarà dorata, poi lasciate raffreddare e mettete in frigorifero prima di servire.