Panini al vapore con bistecca e salsa di arachidi

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 911, grasso totale 75 G., grassi saturi 16 G., proteine 18 G., carboidrati 47 G., fibra 4 G., colesterolo 39 mg, sodio 768 mg, zucchero 16 G.

"Adoro i panini al vapore per la loro consistenza e il loro sapore dolce", racconta Molly Yeh. "Questa ricetta è ispirata ai deliziosi panini con bistecca che ho mangiato a Hong Kong molto tempo fa. Erano serviti con una squisita salsa di arachidi e sogno ancora di poterli riassaggiare."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne e marinata

1 cucchiaio di sambal-olek
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di curry giallo in polvere
2 cucchiaini di sale grosso
10 giri di un macinapepe nero
1-2 spicchi d'aglio schiacciati
1 lattina (400 g) di latte di cocco, agitare bene
1 bistecca di fianchetto del peso di 450 g.

Impasto per panini

1 tazza di farina di prima qualità
1 tazza di farina per dolci
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino e 1/4 di lievito istantaneo
3/4 di cucchiaino di sale grosso
2/3 di tazza di acqua tiepida
1,5 cucchiai di grasso per dolci
Olio vegetale neutro per ungere la ciotola
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro, per ungere

salsa di arachidi

3 cucchiai di burro di arachidi, preferibilmente naturale senza zuccheri aggiunti
1 cucchiaio di sambal-olek + altro per servire
1 cucchiaio di jalapeño tritato (senza semi)
1 cucchiaino di salsa di soia
Cetrioli sottaceto affettati, da servire
1 mazzetto di coriandolo fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Carne e marinata:

In una ciotola, mescolate il sambal, il miele, il curry in polvere, il sale, il pepe nero, l'aglio e circa due terzi del latte di cocco (agitate bene prima di aprire). Conservate il latte di cocco rimanente per la salsa di arachidi. Immergete la bistecca nella marinata, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Impasto per panini:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua e il burro e impastare per 10 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola unta e lasciarlo lievitare per 1-2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.

Ritagliate otto quadrati di carta da forno di 8 cm di lato. Dividete l'impasto in 8 pezzi. Stendete ogni pezzo in un ovale piatto, di circa 15 x 7 cm. Spennellate con olio di sesamo, piegate a metà e adagiateli su un foglio di carta da forno. Disponete i panini in una vaporiera di bambù, distanziandoli di 2 cm l'uno dall'altro, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo (o semplicemente sul piano della cucina) fino a quando non raddoppiano di volume, circa 30-40 minuti.
salsa di arachidi:

Nel frattempo, unite il latte di cocco rimanente, il burro di arachidi, il sambal, il jalapeño e la salsa di soia e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' d'acqua. Lasciatela riposare a temperatura ambiente fino al momento di servirla. Se preparate la salsa in anticipo, conservatela in frigorifero, ma tiratela fuori qualche minuto prima di servirla per farla tornare a temperatura ambiente; altrimenti, risulterà troppo densa.
Riscaldare una griglia o una piastra a fuoco medio.
Togliete la carne dalla marinata e scuotetela per eliminare l'eccesso. Quando la griglia è ben calda, cuocete la carne fino al grado di cottura desiderato, da 4 a 8 minuti per lato per una cottura al sangue, a seconda dello spessore della carne. Lasciate riposare la carne per almeno 10 minuti.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Cuocete i panini a vapore sopra l'acqua bollente finché non si gonfiano, per 10-12 minuti.
Affettate la carne sottilmente contro fibra. Servite i panini direttamente dalla vaporiera con la carne affettata, la salsa di arachidi, i sottaceti, la salsa sambal oelek e il coriandolo.