Hamburger di manzo con crauti

Voti: 4

Come preparare un hamburger di manzo e crauti

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo hamburger utilizza la bavetta di manzo, un taglio economico ricavato dal diaframma del bovino, apprezzato per il suo sapore. Prima di essere cotta in padella, la bistecca viene marinata intera in una miscela di spezie secche a base di ginepro, pepe, cannella e zenzero. La bistecca grigliata viene tagliata a fette sottili contro fibra e adagiata su un panino spalmato con una salsa a base di maionese, ketchup, rafano e aceto. Completate il tutto con crauti fritti ai semi di cumino e una fetta di formaggio svizzero fuso. Il risultato è succoso e incredibilmente delizioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne

2 cucchiaini di semi di senape
5 bacche di ginepro
5 grani di pepe nero
5 piselli pimento
3 foglie di alloro sbriciolate
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
0,6 kg di bistecca di diaframma
0,5 cucchiai di olio vegetale

Salsa

0,5 tazza di maionese
1/4 di tazza di ketchup
1 cucchiaio di rafano
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 scalogno piccolo, tritato

Assemblea

1 tazza e 3/4 di crauti
2 cucchiaini di semi di cumino
4 fette di formaggio svizzero
4 panini (kaiser o brioche), tagliati a metà sui lati e tostati
0,5 tazze di cipolle fritte in scatola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la carne:

In una piccola padella, unire i semi di senape, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e di pimento e l'alloro; cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sprigionano il loro aroma, per circa 3 minuti. Trasferire in una ciotola, lasciare raffreddare, quindi macinare il tutto in un macina spezie insieme alla cannella, allo zenzero e a 1 cucchiaino di sale. Strofinare la bistecca con la miscela di spezie e lasciarla marinare in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte.
Preparare la salsa:

In una piccola ciotola, unire la maionese, il ketchup, il rafano, l'aceto, la salsa Worcestershire e lo scalogno.

Friggere la bistecca:

Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio vegetale. Adagiate la bistecca e cuocetela per 3-5 minuti per lato per una cottura al sangue. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, abbassate la fiamma sotto la padella. Aggiungete i crauti e cospargeteli con i semi di cumino; cuocete, mescolando, finché non saranno ben caldi. Distribuite i crauti in uno strato sottile e cospargeteli con il formaggio, lasciandolo sciogliere.
Spalma generosamente la salsa sui panini. Taglia la bistecca a fette sottili contro fibra e disponile sulla metà inferiore dei panini. Guarnisci ogni panino con un po' di crauti ricoperti di formaggio, cospargi con cipolle fritte e chiudi con la metà superiore del panino.