Torta di pesche con lamponi e crema pasticcera

Voti: 2

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La decorazione più semplice e deliziosa per torte e crostate è la frutta fresca, soprattutto d'estate. I suoi colori vivaci donano freschezza e dolcezza a questi dessert. In questa ricetta, le tenere pesche e i lamponi succosi sono i protagonisti di una crostata aperta. Una meravigliosa combinazione di sapori estivi con una crema pasticcera cremosa e una crosta croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crostata

55 g più 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
60 g più 2 cucchiai di zucchero a velo, setacciare
1 tuorlo d'uovo sodo
1 tuorlo di un uovo grande
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
310 g di farina di prima qualità, setacciata
1/4 di cucchiaino di sale

Riempimento

250 ml di latte parzialmente scremato all'1,5%
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
Tuorli di 3 uova grandi
60 g di zucchero
3 cucchiai di farina di mais
2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di liquore all'arancia o brandy (facoltativo)
2 pesche, sbucciate e tagliate a fette
210 g di lamponi freschi
60 g di omogeneo salsa di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pesche, lampone, marmellata di mele, farina di mais, scorza d'arancia, uova, Liquore all'arancia, brandy

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbattere insieme il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.

Filtrate il tuorlo d'uovo sodo attraverso un setaccio e unitelo ai tuorli d'uovo crudi e alla vaniglia. Aggiungete il tutto al composto di burro e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete la farina e il sale al burro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un disco con l'impasto (sarà molto morbido), avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, circa 2 ore.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, impastate delicatamente l'impasto per renderlo un po' più morbido, quindi stendetelo in un cerchio di circa 30 cm di diametro e 6 mm di spessore. Sollevatelo con cura e adagiatelo in una tortiera con fondo removibile, premendo l'impasto sul fondo e sui lati, ed eliminando l'eccesso. Fate raffreddare la base della crostata in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Adagiate la torta raffreddata su una teglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete in forno per circa 20 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
CremaA fuoco medio, portare a ebollizione tutto il latte (tranne 2 cucchiai), la pasta di vaniglia e la scorza d'arancia (in alternativa si può usare la scorza d'arancia al posto dell'arancia intera). frutta canditaIn una piccola ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais e i restanti 2 cucchiai di latte. Versate lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente, e poi versate il tutto nuovamente nella casseruola. Cuocete a fuoco medio mescolando fino a quando la crema non inizia a sobbollire, si addensa e diventa lucida, circa 5 minuti.
Preparate un colino e una ciotola con del burro per quando la crema si addenserà. Togliete la pentola dal fuoco e filtrate la crema attraverso il colino nella ciotola, mescolando finché il burro non si sarà sciolto. Aggiungete il liquore (se lo usate) e poi coprite con pellicola trasparente, assicurandovi che aderisca direttamente alla superficie della crema. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Per assemblare la torta, montate la crema pasticcera fino a renderla morbida, quindi distribuitela uniformemente sul fondo della base di pasta frolla raffreddata (lasciate la base nella teglia). Disponete le pesche e i lamponi sopra la crema pasticcera a cerchio.
Fate sciogliere la composta di mele a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Spennellate le pesche e i lamponi con la composta di mele fusa e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Togliete con cura la crostata dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata prima di tagliarla a fette. La torta è migliore se consumata il giorno stesso in cui viene preparata, ma si può conservare in frigorifero per un massimo di un giorno..

Nota culinaria

Se le pesche sono troppo sode, sbollentatele in acqua calda, poi immergetele in una ciotola di acqua ghiacciata, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi..