Panino cubano con maiale caramellato

Voti: 4

Come preparare - Sandwich cubano con maiale caramellato

Tempo: 1 ora più tempo di cottura per il maiale
Complessità: media
Porzioni: 4

Sandwich cubano con maiale caramellato: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sandwich

4 panini cubani, tagliati a metà nel senso della lunghezza
16 fette sottili di formaggio svizzero
110 g (8 cucchiai) di burro ammorbidito
1 cucchiaio di olio di canola
8 fette sottili di prosciutto Serrano (prosciutto stagionato)

Maiale

700 g di filetto di maiale (senza grasso)
Sale e pepe nero macinato
1/4 di tazza di condimento per bistecche
3 cucchiai di olio di canola

Sottaceti

2 cetrioli Kirby, tagliati a rondelle di 0,5 cm di spessore
3 tazze di aceto di vino bianco
1/4 di tazza di aneto fresco tritato
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di senape

Maionese all'aglio

2 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una pasta
2 cucchiai colmi di senape in grani
2 cucchiaini di origano fresco tritato finemente
3/4 di tazza di maionese
Sale e pepe nero macinato

Glassa all'arancia amara

2 tazze di succo d'arancia appena spremuto
1/2 tazza di succo di lime appena spremuto
2 cucchiai di miele di trifoglio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per i cetriolini sottaceto: In una casseruola media, unire l'aceto, l'aneto, lo zucchero, il sale, il coriandolo e la senape. Portare a ebollizione a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti. Mettere i cetrioli in una ciotola media, versarvi sopra la marinata, coprire e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 24 ore.
Per la glassa all'arancia aspra: In un pentolino (smaltato o in acciaio inox), unire il succo d'arancia e quello di lime e far sobbollire a fuoco vivo fino a ridurlo a circa 120 ml, per circa 20 minuti. Aggiungere il miele, l'aceto, il sale e il pepe. Lasciar raffreddare leggermente.

Per la carne di maiale: Preriscaldare il forno a 220 °C. Condire la carne con sale e pepe e massaggiarla con la miscela di spezie. Lasciarla riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Scaldate l'olio in una padella di ghisa o in un'altra padella adatta al forno a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la carne di maiale e rosolatela fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, circa 2 minuti per lato. Spennellate generosamente la carne con la glassa all'arancia e mettete la padella in forno.

Spennellate la carne di maiale con la glassa ogni pochi minuti e cuocetela in forno finché un termometro per dolci inserito al centro non raggiunge i 63 °C (145 °F), circa 10 minuti. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti. Affettatela sottilmente.

Per la maionese all'aglio: In una piccola ciotola, unire la maionese, la senape, l'origano, l'aglio, il sale e il pepe a piacere. Mescolare la salsa e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Per il prosciutto serrano: Scaldate l'olio in un pentolino fino a raggiungere i 180 °C (350 °F). Aggiungete le fette di prosciutto una alla volta e friggetele fino a renderle croccanti, per circa 30 secondi. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Da servire: Spalma la maionese all'aglio sulla parte superiore e inferiore del panino e adagia su ciascuna fetta 2 fette di formaggio. Metti qualche fetta di cetriolo sulla parte inferiore del panino. Aggiungi 4-5 fette di maiale e 2 fette di prosciutto cotto grigliato. Premi la parte superiore e inferiore del panino per sigillarle.

Spennellate l'esterno dei panini con il burro. Scaldate una padella di ghisa a fuoco basso. Adagiate due panini con la parte tagliata rivolta verso il basso e premeteli con un mattone avvolto nella carta stagnola, oppure coprite i panini con della carta stagnola e premeteli con un'altra padella di ghisa pesante.

Cuocete il pane finché non diventa croccante, poi giratelo e continuate la cottura finché anche il fondo non sarà croccante e il formaggio fuso, per un totale di 6-8 minuti. Tagliatelo a metà e mangiatelo.