Panino cubano con sottaceti fatti in casa

Voti: 2

Come preparare un sandwich cubano con sottaceti fatti in casa

Tempo: --
Porzioni: 8-10 porzioni per una festa

Sandwich cubano con sottaceti fatti in casa: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 spalla di maiale disossata (1,8 - 2,3 kg) (eliminare il grasso in eccesso)
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
olio di colza
3 tazze di brodo di pollo
1 tazza di succo d'arancia fresco
1/2 tazza di succo di lime fresco
2 cucchiai di aceto di sherry invecchiato
1 testa d'aglio (separata in spicchi e sbucciata)
2 cipolle spagnole, pelate e tritate grossolanamente
2 foglie di alloro
Una manciata di origano fresco (steli con foglie)
Miele di trifoglio

Cetrioli e barbabietole sottaceto fatti in casa

3 cetrioli da serra, tagliati a rondelle di 0,3 cm di spessore
2 cucchiai più 2 cucchiai di aceto da tavola
3/4 di tazza di aneto fresco tritato grossolanamente
2-3 cucchiai di zucchero
2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
2 cucchiaini di sale grosso
3/4 di cucchiaino di semi di aneto
1/2 cucchiaino di semi di senape interi
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1 piccolo mazzo di barbabietole fresche
1 tazza di aceto
1/4 di tazza di zucchero
Una manciata di grani di pepe nero
foglie di alloro

Aioli all'aglio arrosto e senape di Digione

1 tazza di maionese pronta
3 cucchiai di senape di Digione
5 spicchi d'aglio arrostiti e schiacciati
Sale e pepe nero macinato

Per i panini

8-10 panini cubani, tagliati in pezzi da 3/4
Aioli all'aglio arrosto e senape di Digione
Carne di maiale affettata
Cetrioli e barbabietole sottaceto fatti in casa
450 g di formaggio svizzero tagliato a fette sottili
450 g di prosciutto affettato sottilmente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, cetrioli, barbabietola, salsa di verdure, panini per sandwich, aceto di sherry, cumino, foglia di alloro, origano, semi di aneto, semi di senape, coriandolo, mandorle, aglio, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Maiale: Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Condire la carne di maiale con sale, pepe e cumino. Scaldare qualche cucchiaio d'olio in una casseruola capiente fino a doratura. Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando non sarà dorata su tutti i lati.
Aggiungere il brodo, i succhi di frutta, l'aceto, l'aglio, la cipolla, le foglie di alloro e l'origano. Portare a ebollizione, coprire e mettere in forno. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà tenera (82-88 °C), per circa 1,5-2 ore. Togliere dal forno, trasferire la carne su un piatto e lasciarla riposare per 15 minuti. Quindi affettare o sfilacciare.

Filtrate il liquido di cottura rimasto in una casseruola media, portate a ebollizione e fate ridurre leggermente, aggiungendo miele e, se necessario, sale e pepe. Mescolate un po' di salsa con le fette di maiale per renderle più succose.

Cetrioli e barbabietole sottaceto fatti in casa: Mettete i cetrioli affettati in una ciotola media con un coperchio a chiusura ermetica.

In un pentolino, unire 240 ml di acqua, l'aceto, l'aneto, lo zucchero, l'aglio, il sale e i semi di aneto, senape e coriandolo. Portare a ebollizione a fuoco vivo. Cuocere fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco, verificare l'acidità e aggiungere altro zucchero se la marinata risulta troppo acida. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Versate il liquido raffreddato sui cetrioli, coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 48 ore, mescolando il composto almeno una volta.
Lavate e pelate le barbabietole, poi tagliatele a fette. In un pentolino, unite l'aceto, lo zucchero e le spezie e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e versate il composto sulle barbabietole fresche. Coprite e lasciate marinare per 2 ore o per tutta la notte.

Aioli all'aglio arrosto e senape di Digione: Mescolate la maionese, la senape e l'aglio. Condite con sale e pepe. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla salsa di insaporirsi.
Per preparare i panini: Spalma circa un cucchiaio di aioli su entrambi i lati del pane. Aggiungi la carne di maiale, qualche fetta di prosciutto e un generoso strato di verdure sottaceto. Completa con qualche fetta di formaggio.

Tostate i panini in una piastra calda fino a quando l'esterno non sarà dorato e il formaggio fuso. Servite con fagiolini in scatola.