Panino cubano grigliato

Voti: 3

Come preparare un sandwich cubano grigliato

In questa ricetta, mariniamo il filetto di maiale in una salamoia di senape e cetriolini sottaceto per insaporire la carne con questi aromi. Durante la cottura alla griglia, il panino viene pressato con un peso per garantire che il pane si tosti a puntino e che il formaggio si sciolga completamente.

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4

Quando si immagina il sapore classico di un sandwich cubano, probabilmente vengono in mente senape piccante, cetriolini sottaceto dal sapore deciso e succulenti pezzi di maiale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pezzo di filetto di maiale (450 g)
225 g di prosciutto cotto confezionato tagliato a fette sottili
110 g di formaggio svizzero tagliato a fette sottili
1 pagnotta, tagliata nel senso della lunghezza pane cubano (35 cm di lunghezza)
o altro pane lungo e morbido
1/4 di tazza più 1 cucchiaio di senape da tavola
8 fette cetrioli sottaceto (tagliato longitudinalmente) più 2 cucchiai di marinata
2 spicchi d'aglio piccoli, grattugiati
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiai di burro fuso
1/4 di tazza di maionese
2 cucchiai di olio d'oliva, più un altro po' per ungere la griglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Con un coltello affilato, tagliate il filetto di maiale a metà nel senso della larghezza, ottenendo due pezzi lunghi circa 13 cm. Praticate un'incisione verticale al centro di ciascun pezzo, per circa tre quarti della sua lunghezza. Aprite i pezzi di carne come un libro. Adagiateli con il lato tagliato verso il basso su un foglio di pellicola trasparente, copriteli con un altro pezzo di carne e battete leggermente il filetto con un batticarne fino a uno spessore di 1 cm.
Mettete la carne di maiale, 60 ml di senape, l'olio d'oliva, la marinata di cetriolo e l'aglio in un sacchetto di plastica richiudibile da 1,4 litri. Chiudete il sacchetto e massaggiate la marinata nella carne. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldate una griglia o una piastra di cottura capiente a fuoco medio-alto.

Dopo aver lasciato marinare la carne di maiale per 30 minuti, trasferitela su un piatto, eliminando la marinata in eccesso. Oliate leggermente la griglia. Condite generosamente la carne con sale e pepe su entrambi i lati. Grigliate fino a quando non sarà ben rosolata su entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato, o fino a cottura media al sangue.

Trasferite la carne di maiale su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti. Abbassate la temperatura del grill a media. Tagliate la carne a fette di 0,3 cm di spessore, nel senso contrario alle fibre, e condite leggermente con sale e pepe.
Imburrate la parte esterna del pane cubano e disponete le due metà con il lato tagliato verso l'alto su un lungo foglio di alluminio. Mescolate il cucchiaio di senape rimasto con la maionese e spalmate il composto su entrambi i lati del pane.

Disponete il prosciutto, i cetriolini, la carne di maiale e il formaggio svizzero su una metà del pane. Coprite con l'altra metà e avvolgete il panino nella carta stagnola.
Adagiate il sandwich sulla griglia, copritelo con una teglia grande e una padella di ghisa capiente oppure con due lattine grandi. Grigliate per 5 minuti, rimuovete la teglia e i pesi, girate il sandwich, rimettete i pesi e grigliate fino a quando il formaggio svizzero non si sarà sciolto, per altri 5 minuti circa.

Togli l'involucro al panino, taglialo in 4 pezzi e servilo subito.