Nidi di pasta croccanti con pollo e verdure

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1296, grasso totale 80 G., grassi saturi 8 G., proteine 41 G., carboidrati 104 G., fibra 8 G., colesterolo 202 mg, sodio 1236 mg, zucchero 11 G.

I noodles croccanti saltati in padella sono originari di Shanghai e della regione di Suzhou, in Cina. Quando gli abitanti di Shanghai emigrarono a Hong Kong, questo piatto divenne molto popolare anche lì. È conosciuto con diversi nomi, tra cui "noodles in stile Hong Kong", "gun sik chow mein" e "lian mein huan". Questa ricetta da ristorante prevede nidi di noodles croccanti, fritti, con pollo brasato e verdure in una salsa bruna. Man mano che la salsa avvolge il centro dei noodles, questi si ammorbidiscono e assumono una consistenza simile al lo mein. È possibile sostituire il pollo con un'altra proteina (come manzo, maiale o gamberetti), tenendo presente che i tempi di cottura varieranno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

5 funghi shiitake medi o 7 piccoli secchi
450 g di noodles per soffritto o noodles chow mein
450 g (4-5 pezzi) di cosce di pollo disossate e senza pelle
3 cucchiaini e 1/4 di zucchero
2 cucchiai + 1 cucchiaino e 1/4 di amido di mais
2 cucchiaini e 1/4 di salsa di soia leggera, divisi
1 cucchiaio + 1 cucchiaino e 1/4 di vino Shaoxing
olio vegetale neutro
2 carote piccole (circa 350 g), pelate e tagliate a fettine sottili in diagonale
450 g di bok choy (circa 4-5 pezzi), gambi e foglie separati
2 cipollotti
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di salsa di ostriche
0,5 cucchiaini di salsa di soia scura
Attrezzatura specialewok con diametro di 35 cm; termometro per frittura

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spaghetti chow mein, cosce di pollo, funghi shiitake, cavolo bok choy, cipollotti, carota, salsa di ostriche, vino di riso, salsa di soia, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare i funghi:

In una ciotola media, versatevi sopra i funghi secchi e 2 tazze di acqua fredda. Coprite e lasciate in ammollo a temperatura ambiente per 4 ore.
Mettiti all'opera con i noodles:

In un wok, portate a ebollizione 6 tazze d'acqua a fuoco vivo. Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno cotti al dente, circa 3 minuti. Scolateli e divideteli in due ciotole. Usate le bacchette per mescolare i noodles e farli raffreddare, formando dei nidi di circa 20 cm (8 pollici) in ogni ciotola. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso questo tempo, copriteli con pellicola trasparente senza sigillarli ermeticamente e metteteli da parte.

Nel frattempo, tagliate le cosce di pollo a strisce di 1 cm di spessore. In una ciotola media, unite il pollo con 3/4 di cucchiaino di sale, zucchero, amido di mais, salsa di soia leggera e vino Shaoxing e mescolate per ricoprire uniformemente. Aggiungete 1/2 cucchiaino di olio neutro e mescolate ancora. Coprite e mettete in frigorifero.
Quando i funghi saranno quasi completamente ammorbiditi, portate a ebollizione 6 tazze d'acqua nello stesso wok. Sbollentate le carote finché non si saranno leggermente ammorbidite, circa 1 minuto. Scolate le carote con una spatola o un mestolo forato e mettetele su un piatto a raffreddare leggermente. Riportate l'acqua a ebollizione, aggiungete il bok choy e cuocetelo finché non si sarà ammorbidito, circa 2 minuti. Aggiungete il cavolo alle carote. Mettete da parte.
Preparate i cipollotti tagliandoli a pezzi di 5 cm, poi affettateli finemente nel senso della lunghezza. Tritate l'aglio e, se necessario, aggiungete tutti gli ingredienti per la frittura.
Salsa di ostriche:

Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete insieme la salsa di ostriche, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale grosso, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara e la salsa di soia scura fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
Sciogliere l'amido:

In una piccola ciotola, mescolate 2 cucchiai di amido di mais con 5 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
Tagliare i funghi:

Togliete i funghi dall'acqua con una schiumarola (non buttate via l'acqua). Strizzate i funghi per eliminare l'acqua in eccesso, tagliate e scartate i gambi, quindi affettate finemente i cappelli. In una piccola ciotola, unite i funghi affettati con mezzo cucchiaino di sale, zucchero, amido di mais, salsa di soia leggera e vino Shaoxing. Aggiungete mezzo cucchiaino di olio neutro e mescolate. Unite il liquido di cottura dei funghi al composto di salsa di ostriche fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare 5 cm di olio neutro nel wok (circa 5 tazze per un wok da 35 cm), senza superare la metà dell'altezza del wok (vedi Nota). Riscaldare l'olio a fuoco vivo fino a raggiungere i 175 °C.
Friggere i noodles:

Una volta che l'olio è caldo, sgranate nuovamente i noodles con le bacchette prima di friggerli. Trasferite un nido raffreddato su un mestolo forato grande e immergetelo lentamente e con attenzione nell'olio caldo (allontanatevi dal wok, poiché l'olio potrebbe schizzare nei primi secondi). Friggete per 5 minuti. Friggete i noodles con un mestolo forato e le bacchette, facendo attenzione a mantenerne la forma, fino a quando i bordi del nido non saranno croccanti, per 5-7 minuti. Trasferite i noodles croccanti su un piatto foderato con carta assorbente. Eliminate quanto più olio possibile; il nido diventerà ancora più croccante raffreddandosi.
Ripetete l'operazione con il nido di noodles rimanente, aggiungendo altro olio nel wok se necessario per assicurarvi che i noodles siano completamente immersi. Trasferite su un altro piatto foderato con carta assorbente. Scolate con cura l'olio in eccesso.
Friggere il pollo:

Scaldate un wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro e fatelo roteare nel wok per ungere bene il fondo. Aggiungete il pollo in uno strato uniforme e cuocete, senza mescolare, finché non sarà dorato, circa 2 minuti. Saltate in padella e continuate a saltare finché non sarà più rosa, circa 1 minuto. Aggiungete i funghi shiitake e l'aglio tritato; cuocete, mescolando, per 1 minuto. Versate il restante cucchiaio di vino Shaoxing lungo i bordi del wok e cuocete, mescolando, finché il wok non risulterà asciutto, circa 30 secondi.
Friggere le verdure:

Aggiungete la salsa di ostriche, le carote, il bok choy e i cipollotti. Portate a ebollizione, versate lentamente metà della maizena diluita in acqua e mescolate fino a quando non si addensa, per circa 30 secondi. Aggiungetene altra se necessario.
Trasferite i nidi di pasta nei piatti e versate la salsa al centro. Servite caldi.

Nota

Assicurati che l'olio sia profondo almeno 5 cm, ma non riempire il wok oltre la metà; l'olio schizzerà quando aggiungerai i noodles, quindi è importante non farlo traboccare. Se il tuo wok ha un diametro inferiore a 35 cm, dividi i noodles in 3-4 porzioni più piccole.