Pollo ubriaco

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 720, grasso totale 44 G., grassi saturi 12 G., proteine 55 G., carboidrati 8 G., fibra 0 G., colesterolo 217 mg, sodio 1151 mg, zucchero 3 G.

Questo classico piatto di Shanghai si prepara marinando il pollo lessato (o cotto a fuoco lento) nel vino di riso. Uno degli ingredienti chiave è il vino Shaoxing (Hua Diao), un vino da cucina cinese noto per il suo colore ambrato e l'aroma floreale. In questa versione del "pollo ubriaco", si aggiunge un po' del brodo di pollo al vino, attenuando il sapore deciso del vino Shaoxing. È possibile regolare la quantità di vino a proprio piacimento. Se lo si desidera, si possono aggiungere bacche di goji.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo intero del peso di 1,5–1,8 kg, eliminare il grasso in eccesso
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata in 5 pezzi
1 cipollotto, tagliato a metà
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaio di bacche di goji
Cipollotti verdi tagliati a fettine sottili e immersi in acqua ghiacciata, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, radice di zenzero, cipollotti, vino di riso, bacche di goji

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cospargete il pollo con 2 cucchiai di sale, anche all'interno delle cavità. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Nel frattempo, portate a ebollizione 4 litri di acqua fredda in una pentola capiente (da 7 litri) a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 cucchiai di sale, lo zenzero e i cipollotti. Immergete lentamente il pollo nell'acqua bollente con il petto rivolto verso l'alto. Riportate a sobbollire dolcemente.

Sollevate con attenzione il pollo usando i manici di due cucchiai di legno o bacchette, posizionandoli sotto le ali. Fate attenzione a non strappare la pelle (evitate di usare le pinze, perché possono facilmente lacerarla). Sollevate il pollo abbastanza in alto e inclinatelo in modo che tutta l'acqua fuoriesca dalla cavità e si raccolga nella padella; questo permetterà all'acqua fredda di defluire dalla cavità e garantirà una cottura uniforme.
Rimettete il pollo nell'acqua. Portate l'acqua a sobbollire dolcemente e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire, coperto, finché i succhi che fuoriescono dalla puntura tra coscia e sovracoscia non risultano trasparenti, per 33-35 minuti. Quando il pollo è quasi cotto, preparate una ciotola capiente di acqua ghiacciata.
Adagiate il pollo con il petto rivolto verso il basso in acqua ghiacciata; conservate il brodo. Lasciate raffreddare il pollo per circa 10 minuti, girandolo una volta dopo circa 5 minuti. Il bagno di ghiaccio impedisce al pollo di cuocere e contribuisce anche a rassodare la carne e a rendere la pelle più soda. Togliete il pollo e scolate l'acqua in eccesso.
In una ciotola media, sbattete insieme 2 tazze di brodo dalla pentola, il vino, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare il pollo a pezzi.

Per prima cosa, separate le cosce di pollo. Tagliate le cosce attraverso l'osso in pezzi di circa 2 cm di spessore. Rimuovete le ali. Incidete le ali longitudinalmente per esporre la carne. Tagliate il petto a metà nel senso della lunghezza. Tagliate ciascuna metà attraverso l'osso in pezzi di 2 cm di spessore. Disponete i pezzi di pollo in un unico strato in una pirofila da 2 litri.
Se usate le bacche di goji, cospargete il pollo con esse. Versate il composto di vino sul pollo, assicurandovi che sia completamente immerso. Se il liquido non è sufficiente, aggiungete un po' di brodo dalla padella. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte o fino a 2 giorni.
Servite il pollo freddo, scolando i pezzi dalla marinata e guarnendoli con bacche di goji e cipollotti verdi tagliati finemente. La marinata non va servita con il pollo.

Nota

Se lo desiderate, potete filtrare la marinata e riutilizzarla. Si conserva in frigorifero fino a una settimana o in congelatore fino a due mesi. Quando sarete pronti a cucinare nuovamente il pollo ubriaco, scongelate la marinata e versatela sul pollo lessato a fette. È consigliabile buttare via la marinata dopo il secondo utilizzo.