Tartellette all'uovo di Hong Kong

Voti: 5

Come preparare le tortine all'uovo di Hong Kong

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 202, grasso totale 12 G., grassi saturi 7 G., proteine 4 G., carboidrati 19 G., fibra 0 G., colesterolo 76 mg, sodio 74 mg, zucchero 5 G.

Le tortine all'uovo cinesi si presentano in diverse varietà: originarie di Hong Kong, sono tortine di pasta sfoglia con un ripieno all'uovo meno dolce rispetto ad altri dolci simili. Si consumano tutto l'anno a colazione, come spuntino pomeridiano o a metà giornata. A Hong Kong esistono pasticcerie specializzate esclusivamente in tortine all'uovo: quando ne viene sfornata una nuova infornata, il delizioso aroma dolce si diffonde per tutto il quartiere, attirando i clienti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta al burro

3/4 di tazza di farina di prima qualità
11 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm

Impasto sull'acqua

1 tazza di farina di prima qualità + extra per la lavorazione
0,5 cucchiaini di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1 uovo grande, sbattuto
3,5 cucchiai di acqua fredda
Attrezzatura speciale: 12 stampini per tortine, di 7,5 cm di diametro.

Ripieno di uova

5 cucchiai di latte intero
1/4 di tazza di zucchero semolato
2 uova grandi
2 cucchiai di latte condensato non zuccherato
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte concentrato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pasta al burro:

Mettete la farina e il burro in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un impasto denso e liscio, per circa 2 minuti. Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un quadrato di 12,5 cm. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Impasto sull'acqua:

Mettete la farina, lo zucchero, il sale e 3 cucchiai di uovo sbattuto in un robot da cucina (conservate l'uovo sbattuto rimanente per il ripieno). Frullate a intermittenza per amalgamare gli ingredienti. Versate l'acqua fredda e frullate a intermittenza fino a formare un impasto grezzo e antiaderente, per circa 2 minuti. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e congelatelo per 20 minuti.

Ripieno di uova:

Mentre l'impasto riposa, mettete il latte e lo zucchero in un pentolino e scaldate a fuoco vivo finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Lasciate raffreddare completamente, circa 5 minuti.
In una ciotola capiente, sbattete le uova con l'uovo sbattuto tenuto da parte fino a quando non rimangono più albumi visibili, circa 1 minuto. Incorporate il latte condensato non zuccherato, l'estratto di vaniglia e il composto di latte raffreddato. Filtrate il ripieno due volte attraverso un colino a maglie fitte in un misurino con beccuccio. Eliminate la schiuma che si forma in superficie. Avvolgete il misurino nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare l'impasto:

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un quadrato di 25 cm. Disponete la pasta al burro a forma di rombo al centro del quadrato. Ripiegate la pasta interna su quella esterna, eliminando la farina in eccesso. Stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 12x30 cm. Ripiegate entrambi i lati corti verso il centro, quindi piegate a metà, come se chiudeste un libro. Avvolgete nella pellicola trasparente e congelate per 20 minuti.
Stendete l'impasto in un rettangolo di 12x30 cm con il lato liscio rivolto verso il basso. Ripiegate entrambi i lati corti verso il centro, quindi piegate a metà, come se chiudeste un libro. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in freezer per 20 minuti. Ripetete l'intero procedimento un'altra volta.
Dopo aver lasciato riposare l'impasto in freezer per gli ultimi 20 minuti, stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo di 27,5 x 35 cm, con uno spessore di poco inferiore a 0,5 cm. Con un tagliabiscotti da 8 cm, ricavate 12 cerchi. Impilate i cerchi, separandoli con della pellicola trasparente, e metteteli in freezer per farli rassodare, per circa 10 minuti.
Adagiate un disco di pasta in ciascuno dei dodici stampini per crostatine, premendolo bene sui bordi. Disponete gli stampini sulla teglia preparata. Bucherellate il fondo di ogni crostatina tre volte con i rebbi di una forchetta. Mettete in frigorifero fino a quando la pasta non si sarà rassodata, circa 30 minuti.
Posiziona la griglia sul ripiano più basso del forno e preriscalda il forno a 190 °C.
Distribuite con cura il ripieno di uova in 12 stampini foderati (circa 1 cucchiaio e mezzo ciascuno, lasciando circa 0,6 cm dal bordo). Cuocete le tortine finché i bordi non iniziano a scurirsi, per 20-22 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175°C e continuate la cottura finché la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro e il ripieno leggermente gonfio, per 13-15 minuti. Lasciate raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto finché il ripieno non si sarà ammorbidito, per circa 5 minuti. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare le tortine quel tanto che basta per poterle maneggiare, per circa 15 minuti. Togliete le tortine dagli stampini e gustatele leggermente tiepide o completamente fredde.