Torta soffice al cioccolato e arancia

Voti: 1

Come preparare una torta umida al cioccolato e arancia

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 crostate

Queste tortine individuali vantano un ricco sapore di cioccolato, arricchito dalla freschezza agrumata dell'arancia. Ma non è solo il gusto incredibile a renderle così straordinarie, bensì anche la consistenza. Il ripieno è cotto su una base di cioccolato friabile che, dopo la cottura, forma una crosticina croccante, rivelando un centro caldo, morbido e fondente, semplicemente irresistibile. Le tortine vanno cotte immediatamente prima di essere servite, in modo che rimangano calde nel piatto. In alternativa, è possibile prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero, per poi cuocerle in forno per 10 minuti prima di servirle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato

0,5 tazze di burro a temperatura ambiente
0,5 tazze di zucchero a velo setacciato
3 tuorli d'uovo grandi
1 tazza di farina di prima qualità
1/4 di tazza di cacao in polvere
2 cucchiai di amido di mais
0,5 cucchiaini di sale

Ripieno fondente al cioccolato e arancia

Albume di 1 uovo grande, sbattuto
3 uova grandi, separare i tuorli dagli albumi
0,5 tazze di zucchero, divise
2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di cacao in polvere setacciato
90 g di cioccolato fondente fuso (ma tiepido)
2 cucchiai di liquore all'arancia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, cacao, Liquore all'arancia, uova, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta: Montare il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere i tuorli tutti in una volta e sbattere di nuovo energicamente.

In una ciotola a parte, setacciate insieme la farina, il cacao in polvere, l'amido di mais e il sale. Aggiungete il composto di farina al composto di burro e mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Impastate l'impasto al cioccolato un paio di volte su una superficie di lavoro leggermente infarinata per ammorbidirlo, quindi stendetelo con un mattarello fino a uno spessore inferiore a 0,5 cm. Ritagliate dei cerchi di pasta per foderare otto stampini per crostate scanalati da 10 cm (preferibilmente con fondo removibile). Premete la pasta negli stampini e eliminate l'eccesso. Bucherellate la pasta con una forchetta. Mettete gli stampini in frigorifero per almeno 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete i gusci di pasta frolla raffreddati su una teglia e cuoceteli per circa 18 minuti, finché la crosta non risulterà uniformemente opaca. Appena sfornati, spennellate la superficie con un albume leggermente sbattuto (questo creerà uno strato protettivo che impedirà al ripieno di inzuppare i gusci). Lasciate raffreddare i gusci mentre preparate il ripieno.
RiempimentoMontate a neve i restanti 3 albumi, quindi aggiungete gradualmente 1/4 di tazza di zucchero, continuando a montare ad alta velocità con una frusta sollevata fino a ottenere picchi morbidi. Mettete da parte.
Sbattete 3 tuorli d'uovo con il restante 1/4 di tazza di zucchero, la vaniglia e la scorza d'arancia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli. Aggiungete con delicatezza il cacao in polvere, quindi incorporate il cioccolato fuso e il liquore all'arancia, mescolando con una frusta.
Versate il ripieno nei gusci di pasta frolla raffreddati e cuocete in forno per circa 8 minuti (a 175 °C), finché i bordi delle crostatine non saranno opachi ma il centro ancora scuro e lucido. Lasciate raffreddare le crostatine per 2 minuti, quindi sformatele con cura e servitele tiepide.

Potete anche preparare il ripieno in anticipo, farcire le crostatine e metterle in frigorifero fino al momento di infornarle. In tal caso, basterà aumentare il tempo di cottura di 2-3 minuti.

Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.

Categorie:

ricetta / Dessert / Torte dolci, crostate e sformati

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