Mousse al cioccolato e arancia

Voti: 1

Tempo: 35 minuti più tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa mousse leggera, con la classica combinazione di cioccolato fondente e arancia rinfrescante, è un elegante dessert francese che vorrete preparare sia per le occasioni speciali che per tutti i giorni. È realizzata con una miscela di cioccolato fondente e semidolce, e il suo frizzante aroma agrumato deriva dal liquore all'arancia Grand Marnier e dalla scorza d'arancia. La mousse si compone di quattro ingredienti: salsa al cioccolato e arancia, tuorli d'uovo montati a neve con zucchero, albumi montati a neve e panna montata. Mescolateli nell'ordine corretto e, dopo che il dessert si sarà raffreddato in frigorifero, potrete gustarne la straordinaria consistenza e il sapore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mousse

170 g di cioccolato fondente, tritato
60 g di cioccolato fondente tritato
1/4 di tazza di liquore all'arancia (consigliato: Grand Marnier)
1/4 di tazza d'acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
8 uova grandi, a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi
0,5 tazze + 2 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale
0,5 tazza di panna fresca da montare
Panna montata, ricetta qui sotto, per servire
Mandarini, a scopo decorativo

Panna montata

2 tazze di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
Qualche goccia di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, crema, scorza d'arancia, Liquore all'arancia, cioccolato semidolce, cioccolato fondente

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola resistente al calore, unire entrambi i tipi di cioccolato, il liquore all'arancia, 60 ml di acqua e la vaniglia. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente. Incorporare la scorza d'arancia e il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettete i tuorli d'uovo e 1/2 tazza di zucchero nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Sbattete ad alta velocità per 4 minuti, o fino a ottenere un composto denso e di colore giallo pallido. Con la planetaria in funzione a bassa velocità, incorporate delicatamente il composto di cioccolato. Trasferite il tutto in una ciotola capiente.

In una planetaria munita di frusta, mettete 1 tazza di albumi (mettete da parte il resto per un altro utilizzo), il sale e 1 cucchiaio di zucchero. Montate ad alta velocità fino a ottenere un composto sodo ma non secco. Incorporate delicatamente ¼ degli albumi montati al composto di cioccolato, quindi aggiungete con una spatola di gomma il resto del composto.
Nella stessa ciotola (non lavarla), monta la panna fresca con il cucchiaio di zucchero rimanente fino a ottenere una consistenza soda. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di cioccolato con una spatola. Distribuisci la mousse in coppette individuali o in una pirofila da 8 tazze. Metti in frigorifero.
Servite guarnito con panna montata e mandarini. Disponete la panna montata rimanente in tavola.

Panna montataMontate la panna nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Quando inizia ad addensarsi, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Fate attenzione a non montare troppo a lungo, altrimenti otterrete del burro!

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