Mousse al cioccolato francese
Voti: 6
Tempo: 30 minuti più tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Preparate una mousse al cioccolato francese per un dessert leggero ed elegante che conquisterà tutti. La preparazione è rapida, ma la mousse necessita di qualche ora di riposo in frigorifero per rassodarsi. Il risultato sarà una mousse molto soffice e dal sapore intenso. Servitela con una cucchiaiata di panna montata. Poiché questa ricetta prevede l'utilizzo di tuorli e albumi crudi, usate uova freschissime. Incorporate i tuorli al composto di cioccolato solo dopo che si sarà leggermente raffreddato, per evitare che si rapprendano. Per ottenere una mousse soffice, montate gli albumi a neve in una ciotola perfettamente pulita e raffreddate bene la panna prima di montarla.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 170 g di cioccolato fondente da forno, tritato
- 3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 3 uova, separare i tuorli dagli albumi
- 0,5 cucchiaini di cremor tartaro
- 1/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero
- 0,5 tazze di panna fresca da montare, fredda
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Panna montata e scaglie di cioccolato, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il cioccolato e il burro in una ciotola resistente al calore e posizionatela sopra una pentola di acqua a fuoco lento (oppure usate un bagnomaria). Sciogliete il cioccolato e il burro mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta al composto di cioccolato, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo.
- In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve. Aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare. Incorporate gradualmente 1/4 di tazza di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda.
- In una ciotola fredda, montate la panna fresca fino a quando non inizia a schiumare e ad addensarsi. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di zucchero e l'estratto di vaniglia. Continuate a montare la panna fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Incorporare gradualmente e delicatamente gli albumi montati a neve nel composto di cioccolato con una spatola, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi incorporare delicatamente la panna montata. Fare attenzione a non montare eccessivamente la mousse, altrimenti si sgonfierà. Dividere la mousse in parti uguali in 4 ciotole. Coprire e riporre in frigorifero per diverse ore. Prima di servire, guarnire ogni porzione con panna montata e scaglie di cioccolato.
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