La migliore mousse al cioccolato

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 723, grasso totale 58 G., grassi saturi 35 G., proteine 8 G., carboidrati 52 G., fibra 3 G., colesterolo 256 mg, sodio 292 mg, zucchero 47 G.

La mousse al cioccolato perfetta dovrebbe avere un sapore ricco, leggermente acidulo e non eccessivamente dolce, e una consistenza allo stesso tempo leggera e ariosa, setosa e vellutata. Eppure, questa mousse è piuttosto semplice da preparare. Chiudete gli occhi, assaggiatene un cucchiaio e vi sembrerà di essere in uno dei migliori ristoranti francesi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza e 3/4 di panna fresca da montare
1 uovo grande
2 tuorli d'uovo grandi
1/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di caffè espresso istantaneo in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale
110 g di cioccolato fondente di qualità, tritato
110 g di cioccolato fondente di qualità, tritato
Attrezzatura speciale: quattro stampini da 120 ml ciascuno.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, crema, cioccolato fondente, caffè

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, montare 1 tazza di panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa. Mettere da parte.
In una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, unire l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero, la polvere di caffè espresso, l'estratto di vaniglia, il sale e 1 cucchiaio d'acqua e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Posizionare la ciotola sopra una pentola media con acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Sbattere continuamente con la frusta fino a quando il composto non diventa chiaro, caldo al tatto e quasi raddoppia di volume, circa 4-6 minuti, raschiando occasionalmente i lati della ciotola con una spatola se necessario. Togliere dal fuoco e continuare a sbattere con la frusta fino a quando non si raffredda, circa 2 minuti.

Mettete il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Mescolate di tanto in tanto con una spatola finché il cioccolato non si sarà sciolto e risulterà liscio. Togliete dal fuoco e mescolate delicatamente per circa 3 minuti per far raffreddare leggermente.
Sbattete il composto di uova con il cioccolato fuso in tre riprese fino a ottenere un composto liscio. Il composto potrebbe risultare molto denso. Con una spatola di silicone, incorporate delicatamente la panna montata al composto di cioccolato in tre riprese, mescolando fino a completo assorbimento. È importante che il composto di cioccolato non sia caldo, in modo che si amalgami bene con la panna montata.
Dividete la mousse al cioccolato in quattro stampini da 120 ml e metteteli in frigorifero per circa un'ora a rassodare.
Panna montata:

Montate la panna fresca rimanente (3/4 di tazza) fino a ottenere una consistenza soda. Guarnite ogni mousse con la panna montata e servite. Se preferite una mousse più morbida, lasciate riposare gli stampini a temperatura ambiente mentre montate la panna.

Nota

È possibile montare la panna sia con una frusta che con un mixer.