Mousse al cioccolato ghiacciata con liquore all'arancia

Voti: 1

Come preparare - Mousse al cioccolato congelata con liquore all'arancia

Tempo: 50 minuti più tempo di posa
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Invece di una torta tradizionale, sorprendete i vostri ospiti con una grande mousse festiva, altrettanto lussuosa nell'aspetto e dal gusto e dalla consistenza indimenticabili. Per preparare la mousse, vi serviranno solo panna fresca, uova, zucchero, cioccolato fondente e il liquore all'arancia Grand Marnier, che esalta perfettamente il cioccolato fondente con la sua freschezza agrumata. La mousse viene versata in una ciotola rotonda di metallo e poi guarnita con salsa al cioccolato, che cola lungo i lati creando deliziose striature e si solidifica formando una croccante crosticina di cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mousse

2 tazze di panna da montare
220 g di cioccolato fondente, tritato finemente
4 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
0,5 tazze + 1 tazza di liquore all'arancia (preferibilmente Grand Marnier)
3/4 di tazza + 1 cucchiaio di zucchero semolato

salsa al cioccolato

110 g di cioccolato fondente, tritato finemente
1 cucchiaio di olio di cocco
Zucchero a velo, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la mousseFoderate una ciotola di 18-20 cm di diametro con pellicola trasparente, lasciando un bordo di 5 cm. In una ciotola capiente, montate 240 ml di panna fresca con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda, per circa 2 minuti. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Lavate e asciugate la frusta.
Mettete il cioccolato in una ciotola capiente resistente al calore. In un pentolino, scaldate la restante tazza di panna fresca a fuoco medio finché non sarà calda, ma non bollente. Versate la panna sul cioccolato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.

In una casseruola ampia, portate a ebollizione circa 4 cm di acqua; abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore. In una ciotola di metallo di medie dimensioni, sbattete insieme i tuorli d'uovo, 120 ml di liquore all'arancia e 1 cucchiaio di zucchero semolato. Appoggiate la ciotola sopra l'acqua che sobbolle (il fondo non deve toccare l'acqua). Continuate a sbattere, raschiando frequentemente i lati della ciotola, finché il composto non si addensa e quasi raddoppia di volume, circa 5 minuti.
Togli la ciotola dalla pentola. Se il composto di tuorli si addensa troppo velocemente o inizia a cagliare, togli la ciotola dalla pentola e lascialo raffreddare leggermente, mescolando, poi rimettilo nella pentola.
Mettete gli albumi e i restanti 3/4 di tazza di zucchero semolato in una ciotola capiente di metallo e posizionatela sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e lucido, per circa 3 minuti. Togliete la ciotola dal fuoco e continuate a sbattere fino a ottenere picchi sodi, per altri 4 minuti circa.
Con una spatola di silicone, incorporate delicatamente il composto di tuorli al cioccolato fuso, quindi aggiungete gli albumi montati a neve fino a ottenere un composto omogeneo con qualche striatura bianca. Non montate eccessivamente. Incorporate delicatamente la panna montata fino a completo assorbimento. Aggiungete il restante cucchiaio di liquore all'arancia. Trasferite il composto in una ciotola foderata con pellicola trasparente. Coprite con pellicola trasparente e congelate per almeno 6 ore e fino a 2 giorni.
Preparare la salsa al cioccolatoIn una ciotola media adatta al microonde, unire il cioccolato e l'olio di cocco. Scaldare nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando, fino a ottenere un composto liscio. Togliere la mousse dal freezer e rimuovere la pellicola trasparente. Capovolgerla su un piatto da portata e rimuovere delicatamente la pellicola.
Versate la salsa al cioccolato sulla mousse e stendetela in uno strato sottile con il dorso di un cucchiaio o un pennello da pasticceria. Rimettete in freezer per almeno 10 minuti, finché il cioccolato non si sarà solidificato. Poco prima di servire, spolverate la mousse con zucchero a velo.