Crostatine con ripieno di mascarpone e zucchine caramellate

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 982, grasso totale 51 G., grassi saturi 30 G., proteine 12 G., carboidrati 125 G., fibra 5 G., colesterolo 193 mg, sodio 288 mg, zucchero 60 G.

In estate, quando le zucchine sono di stagione, dopo aver assaggiato ogni sorta di piatto e antipasto a base di questo ortaggio abbondante, è tempo di passare ai dolci! Queste crostatine sostituiscono la frutta dolce con zucchine novelle caramellate. Abbinate a una dolce farcitura di mascarpone e a una base di pasta frolla friabile, il sapore è incredibile!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta frolla

1 cucchiaio + 2 cucchiai di burro non salato
1 tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova grandi
3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
Attrezzatura speciale: 8 stampini per crostatine con un diametro di 10 cm, una sac à poche

Ripieno di mascarpone

0,5 cucchiai di mascarpone
220 g di formaggio cremoso
3/4 di tazza di panna da montare
1/3 di tazza di zucchero a velo
Un pizzico di sale
Scorza di 1 limone
2 cucchiai di zenzero candito tritato

Zucchine al forno con zucchero

4 zucchine
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, zucchine, condimento alle cinque spezie, formaggio mascarpone, formaggio fresco, scorza di limone, frutta candita

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
pasta frolla:

Nella ciotola di una planetaria, unire il burro, lo zucchero e il sale e sbattere con la frusta piatta. Aggiungere le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

Su una superficie infarinata, stendete la pasta fino a uno spessore di 0,5 cm, quindi ritagliate dei cerchi di 15 cm di diametro. Disponete i cerchi di pasta in otto stampini per crostate da 10 cm e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Bucherellate il fondo delle tortine raffreddate con una forchetta. Cuocete in forno fino a quando gli strati non saranno uniformemente dorati, per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Ripieno di mascarpone:

Utilizzando una planetaria munita di frusta, sbattete insieme il mascarpone e il formaggio cremoso. Aggiungete la panna, lo zucchero a velo e il sale e continuate a sbattere fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 5 minuti. Una volta che la farcitura è liscia, aggiungete la scorza di limone e lo zenzero candito e mescolate bene. Trasferite la farcitura in una sac à poche con una bocchetta rotonda larga.
Non appena togliete le tortine dal forno, aumentate la temperatura del forno a 220 °C.
Zucchine al forno:

Con una mandolina, affettate le zucchine a rondelle sottili. In una ciotola capiente, mescolate lo zucchero e il condimento cinese. Aggiungete le rondelle di zucchine e mescolate per ricoprirle uniformemente. Disponete le rondelle di zucchine zuccherate su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate. Cuocete in forno finché i bordi non iniziano a dorarsi e lo zucchero a caramellarsi, per circa 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblea:

Riempite le tortine raffreddate con il ripieno. Disponete sopra le fette di zucchina raffreddate. Se lo desiderate, potete rendere croccanti i bordi delle zucchine con un cannello da cucina.