Crostata con crema al limone, lamponi e fragole

Voti: 1

Come preparare una crostata al limone con lamponi e fragole

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Queste deliziose tortine individuali, guarnite con fragole e lamponi freschi, sono il finale perfetto per una cena romantica. Le tortine presentano una crosta croccante e friabile, e il ripieno è una ricca crema al limone che si abbina splendidamente ai frutti di bosco. Servitele guarnite con panna montata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di burro non salato freddo
1 tazza di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 tazza e 1/4 di zucchero
0,5 cucchiaini di sale grosso
4 uova grandi + 1 tuorlo d'uovo
Acqua ghiacciata, se necessario
2 cucchiai di amido di mais
2 tazze e 1/4 di panna fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone Meyer (tagliata a striscioline con un pelapatate).
3 cucchiai di marmellata di albicocche
1 tazza di lamponi
5 fragole, private del picciolo e tritate
Panna montata, per servire
Attrezzatura speciale: 2 tortiere scanalate, 15 cm di diametro, con fondo removibile e rivestimento antiaderente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, fragola, scorza di limone, Marmellata di albicocche

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Grattugiate finemente il burro e mettetelo nella ciotola di un robot da cucina insieme alla farina, 1/4 di tazza di zucchero e al sale. Frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a parmigiano grattugiato. Aggiungete il tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di acqua ghiacciata. Frullate a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta e mantiene la forma quando viene premuto tra le dita.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Impastatelo delicatamente per qualche minuto fino a formare una palla, poi appiattitelo a formare un disco. Stendete l'impasto uniformemente con il mattarello fino a ottenere un cerchio dello spessore di 0,5 cm.
Trasferite l'impasto su una teglia e copritelo con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Togli l'impasto dal frigorifero e stendilo uniformemente in tutte le direzioni, assicurandoti che non si attacchi al piano di lavoro e spolverandolo con farina se necessario. Dovrebbe avere uno spessore di circa 0,3 cm. Taglia l'impasto a metà e trasferiscilo in due stampi per crostate scanalati con fondo removibile. Premi bene l'impasto negli stampi, sollevandolo dai bordi.
Passate un mattarello lungo i bordi per eliminare l'impasto in eccesso. Rivestite ogni tortiera con della carta stagnola e riempitela con dei pesi per torte (il riso va benissimo!), assicurandovi che la carta stagnola aderisca bene agli angoli.
Mettete le tortine in forno e cuocete per 6 minuti. Ruotate le teglie e cuocete per altri 6 minuti. Togliete la carta stagnola e i pesi e rimettete le teglie in forno. Cuocete fino a quando non saranno leggermente dorate, per altri 4 minuti. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Preparare il bagno di ghiaccio. In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais con 60 ml di panna fresca. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte. In una ciotola capiente, sbattere 120 ml di zucchero e 4 uova intere fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo pallido. In un pentolino, unire i restanti 500 ml di panna fresca, il restante 60 ml di zucchero, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e mescolare con una frusta.
Aumentate la fiamma a medio-alta e portate a ebollizione. Versate quindi metà del composto nella ciotola con le uova e lo zucchero e sbattete immediatamente energicamente per amalgamare e raffreddare la panna. Versate il contenuto della ciotola nella casseruola e continuate a sbattere. Aggiungete la maizena diluita in acqua e mescolate.
Abbassate la fiamma a medio-bassa e continuate a sbattere con una frusta finché il composto non inizia ad addensarsi e assume la consistenza di un budino, per 3-4 minuti. Sbattete continuamente per evitare che si bruci. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola. Immergete la ciotola in un bagno di ghiaccio e lasciate raffreddare.
Versate la confettura di albicocche in un pentolino e aggiungete un po' d'acqua. Abbassate la fiamma a media e mescolate finché la confettura non si sarà addensata, per circa 5 minuti. Mettete da parte.
Assemblaggio delle crostate:

Spalmate la crema al limone in uno strato uniforme su ogni strato di torta, senza arrivare fino al bordo. Disponete i lamponi a cerchio lungo i bordi dello strato di torta. Aggiungete una fila di fragole. Ripetete il motivo, alternando lamponi e fragole. Spalmate la marmellata di albicocche sulle fragole. Guarnite le crostatine con panna montata e servite.