Zongzi in pentola a cottura lenta

Voti: 3

Come cucinare gli Zongzi in una pentola a cottura lenta

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 477, grasso totale 11 G., grassi saturi 2 G., proteine 17 G., carboidrati 78 G., fibra 6 G., colesterolo 76 mg, sodio 111 mg, zucchero 20 G.

"Da che ho memoria, la mia famiglia ha sempre mangiato zongzi durante la Festa delle Barche Drago", racconta Vivian Chan, autrice della ricetta. "Ma ho imparato a prepararli solo di recente, quando mia suocera me ne ha parlato. Questa ricetta di famiglia ha origine nel suo villaggio, Toishan, nella provincia del Guangdong, in Cina. Sono rimasta sorpresa, ma anche incuriosita, dalla dedizione necessaria per preparare questo semplice piatto di riso glutinoso ripieno in foglie di bambù. Nell'arco di diverse settimane, riunivano un gruppo di dieci zie e decidevano quando e dove riempire e legare a mano i piccoli fagottini, che potevano arrivare a essere anche 200 (un processo che richiedeva due giorni!). Poi raccoglievano le pentole più grandi dai vicini e facevano bollire gli zongzi per circa 8 ore a porzione. Questo processo richiedeva altri due giorni. Il risultato di questo enorme sforzo era cibo a sufficienza da condividere con amici e parenti durante la festa. Questa versione della ricetta di mia suocera utilizza molti meno ingredienti e una pentola a cottura lenta, che permette di cuocere gli zongzi molto più velocemente."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

22 foglie di bambù essiccate (vedi nota), ciascuna tagliata a 1–2 cm dall'estremità del gambo
1 pezzo di pancetta di maiale (170 g, senza cotenna se lo si desidera), tagliato in 8 pezzi uguali
2 cucchiaini di salsa di soia leggera + altra per servire
2 cucchiaini di vino Shaoxing
0,5 cucchiaini di zucchero
1/4 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
2 tazze di riso glutinoso (dolce) a chicco tondo
1 tazza di fagioli mung secchi e sbucciati
4 funghi shiitake secchi di medie dimensioni
0,5 tazza di arachidi crude sgusciate (circa 100 g)
30 g di gamberetti secchi
30 grammi di salsiccia cinese lachong
4 tuorli d'uovo d'anatra interi salati
1 cucchiaino di olio vegetale neutro
8 pezzi di spago da cucina, lunghi 150 cm.
Attrezzatura speciale: Multicooker Instant Pot da 6-8 litri.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, riso a chicco tondo, vino di riso, condimento alle cinque spezie, gamberi, funghi shiitake, Arachidi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le foglie di bambù in una pentola capiente e copritele con 5 cm di acqua tiepida. Piegate a metà le foglie umide. Appoggiate un piatto pesante sopra per assicurarvi che le foglie siano completamente immerse. Lasciate le foglie in ammollo finché non diventano di un verde scuro e molto flessibili, per 10-24 ore. L'acqua potrebbe scurirsi durante l'ammollo. Scolate le foglie di bambù in un colino capiente. Riempite la pentola a metà con acqua fresca.
Pulisci accuratamente entrambi i lati di ogni foglia con una spugna o un panno pulito, quindi risciacqua sotto l'acqua corrente. Impila le foglie e rimettile nel vaso. Coprile sempre con un piatto pulito per assicurarti che siano completamente immerse. Lascia le foglie in acqua per un massimo di 2 giorni.

In una piccola ciotola, mescolate la salsa di soia, il vino Shaoxing, lo zucchero e il condimento cinese fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la pancetta di maiale e giratela fino a ricoprirla completamente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 8-24 ore. Togliete la pancetta dal frigorifero un'ora prima di cuocere gli zongzi.
Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente in una ciotola capiente, ripetendo l'operazione 4-5 volte finché l'acqua non risulta limpida. Coprite con acqua fino a un'altezza di 5 cm e lasciate in ammollo per 2 ore. Sciacquate i fagioli mung in una ciotola media, ripetendo l'operazione 3-4 volte finché non si schiariscono. Coprite con acqua fino a un'altezza di 5 cm e lasciate in ammollo per 2 ore. In un'altra ciotola media, coprite i funghi shiitake con acqua fino a un'altezza di almeno 5 cm e lasciateli in ammollo per circa 2 ore per farli reidratare. Mettete le arachidi e i gamberetti secchi in ciotoline separate; coprite ciascuna con acqua fino a un'altezza di almeno 1,2 cm. Lasciate in ammollo per 1 ora.
Nel frattempo, tagliate la salsiccia in diagonale in 8 fette uguali e dimezzate i tuorli d'uovo. Metteteli in due ciotole separate.
Scolate i funghi shiitake e pulite la ciotola. Eliminate i gambi. Tagliate ogni fungo in 4 fette e rimettetele nella ciotola. Scolate le arachidi, scuotetele e rimettetele nella ciotola. Ripetete l'operazione con i gamberi, tagliando quelli più grandi in pezzi più grandi. Mettete da parte le 3 ciotole.
Scolate il riso in un colino a maglie larghe e fitte, scuotetelo per eliminare l'acqua in eccesso e rimettetelo nella ciotola; aggiungete 2 cucchiaini di sale e l'olio e mescolate con una spatola. Scolate i fagioli mung in un colino e scuoteteli per eliminare l'acqua in eccesso, quindi rimetteteli nella ciotola; aggiungete 1 cucchiaino di sale e mescolate con una spatola. Mettete da parte entrambe le ciotole.
Assemblea:

Prendete due foglie di bambù di dimensioni pressoché identiche e scuotetele per eliminare l'acqua in eccesso; asciugatele delicatamente con un asciugamano. Disponetele con il lato lucido rivolto verso l'alto, sovrapponendole leggermente nel senso della lunghezza. Arrotolatele con cura a forma di cono (evitando pieghe troppo nette per prevenire la rottura) al centro della pila, con i bordi più lunghi rivolti verso l'alto.
Tenete il cono con le punte delle foglie rivolte verso di voi. Riempite il cono con 3 cucchiai di riso e 2 cucchiai di fagioli mung. Usate una spatola di silicone per livellare la superficie del ripieno. Aggiungete 4-6 arachidi, 1 cucchiaio di gamberetti, mezzo tuorlo d'uovo salato, 1 pezzo di salsiccia cinese, 2 funghi shiitake, 1 pezzo di pancetta di maiale, poi altre 4-6 arachidi, 2 cucchiai di fagioli mung e 3 cucchiai di riso. Il cono traboccherà. Premete il ripieno verso il basso con una spatola. Afferrate il centro del cono, formando una "C" con la mano dominante. Picchiettate il cono 1-2 volte su un tagliere per far depositare il ripieno sul fondo, mantenendo la presa a forma di C. Non preoccupatevi se fuoriesce un po' d'acqua. Tenendo il cono con l'apertura rivolta verso di voi, ripiegate le estremità sporgenti della foglia per racchiudere ordinatamente il ripieno. Usando entrambe le mani, date al cono la forma di una piramide con l'apice in basso e la base in alto. Tenete fermo e preparatevi ad annodare.
Usando il pollice, premete un pezzo di spago sulle estremità piegate, lasciando circa 15 cm di spago che pendono da un lato. Create diversi anelli lungo la larghezza dello zongzi. Assicuratevi di tirare bene lo spago quando create gli anelli per evitare che il riso fuoriesca durante la cottura. Quindi, fate un doppio nodo con l'estremità pendente dello spago e iniziate ad avvolgerlo intorno allo zongzi nel senso della lunghezza, poi annodate due volte le due estremità dello spago. Tagliate lo spago in eccesso e rifilate i bordi in eccesso delle foglie. Il primo fagotto avrà un aspetto grezzo, ma più vi eserciterete, più sarà preciso. Ripetete l'operazione con le foglie di bambù, il ripieno e lo spago rimanenti.
Mettete gli zongzi in una pentola a cottura lenta da 6-8 litri. Aggiungete acqua a sufficienza per lasciare 5 cm di spazio libero sopra il livello massimo di riempimento. Impostate la pentola a pressione su "alta" per 1 ora (vedi Nota). Una volta completato il ciclo, lasciate che il vapore si rilasci naturalmente e attendete che il processo di rilascio della pressione si completi. Lasciate riposare gli zongzi in un luogo caldo per 1 ora.
Con l'aiuto di una pinza, trasferite delicatamente gli zongzi su un piatto e lasciateli raffreddare leggermente. Non preoccupatevi se un po' di riso fuoriesce dagli angoli. Se lo desiderate, tagliate lo spago con le forbici e rimuovete le foglie di bambù. Trasferite gli zongzi su un piatto e serviteli così come sono o con un filo di salsa di soia leggera. Buon appetito!
Consigli per il congelamento

Se preparati in anticipo, una volta che gli zongzi si saranno completamente raffreddati, conservali in frigorifero per un massimo di 1 settimana o congelali per un massimo di 2 mesi. Per riscaldarli, disponili su una griglia per la cottura a vapore, copri e cuoci a vapore per 15 minuti se freddi o per 30 minuti se congelati.

Nota

Le foglie di bambù essiccate per gli zongzi si possono acquistare nei mercati cinesi e online. La quantità indicata nella ricetta include foglie extra nel caso in cui qualcuna si rompa.