Salsa XO
Complessità: media
Porzioni: 6
Calorie 605, grasso totale 54 G., grassi saturi 4 G., proteine 18 G., carboidrati 13 G., fibra 3 G., colesterolo 16 mg, sodio 771 mg, zucchero 5 G.
Si ritiene che la salsa XO abbia avuto origine a Hong Kong negli anni '80 in un ristorante Luna di primavera in hotel PenisolaSebbene il suo nome, "XO" (Extra Old), derivi da un costoso cognac invecchiato, questa salsa non contiene alcol. Il nome "XO" riflette il carattere lussuoso di questa salsa ricca di umami, preparata con ingredienti pregiati e costosi, tra cui capesante essiccate, gamberetti essiccati e prosciutto Jinhua di alta qualità. Capesante e gamberetti essiccati si possono acquistare online o nei negozi di alimentari cinesi. Il prosciutto Jinhua è più difficile da reperire, ma qualsiasi altro prosciutto stagionato andrà bene. Questa ricetta semplifica un po' il processo di preparazione della salsa: gli ingredienti vengono soffritti in un'unica padella, passo dopo passo (anziché separatamente), e un robot da cucina sostituisce gran parte del lavoro manuale con il coltello. Ciononostante, otterrete la stessa salsa straordinaria dal sapore complesso e saporito. Servitela con riso fritto, noodles, verdure saltate, frutti di mare, pollo o anche riso normale. La salsa XO è deliziosa con quasi tutto!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di capesante essiccate, ciascuna delle dimensioni di un pollice o più piccola
- 110 g di gamberetti secchi
- 4 tazze di acqua bollente
- 4 scalogni medi (circa 200 g), tritati grossolanamente
- 6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 1 cm di radice di zenzero, pelata e tritata grossolanamente
- 4 peperoncini thai a occhio di uccello, affettati
- 1/4 di tazza di vino Shaoxing
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera cinese
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato cinese o gochukaru coreano + altro a piacere
- 1,5 tazze di olio vegetale
- 0,5 tazza di prosciutto crudo cinese o prosciutto di campagna tritato finemente (circa 80 g)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Disponete le capesante e i gamberi essiccati in ciotole separate di medie dimensioni resistenti al calore. Versate acqua bollente in ciascuna ciotola fino a un livello di 2 cm. Lasciate in ammollo per circa 2 ore, finché le capesante e i gamberi non saranno teneri.
- Separate le capesante dai gamberi, conservando il liquido in due ciotole. Mettete le capesante in un robot da cucina e frullatele a intermittenza per 6-8 volte fino a tritarle finemente; trasferitele in una ciotola. Tritate finemente anche i gamberi nel robot da cucina per circa 12 volte; trasferiteli in un'altra ciotola. Se i frutti di mare risultano troppo umidi, trasferiteli su un piatto separato foderato con carta assorbente e asciugateli tamponandoli prima di friggerli.
- Pulisci la ciotola del robot da cucina e aggiungi lo scalogno, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino tailandese; frulla fino a ottenere un composto finemente tritato, ma non una pasta, per circa 8 impulsi; metti da parte.
- Unire 1 tazza del liquido di cottura dei frutti di mare rimasto con il vino Shaoxing, la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il peperoncino macinato. Mettere da parte.
- Scaldate l'olio in un wok capiente o in una casseruola profonda a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo (immergendo un cucchiaio di legno o una bacchetta, l'olio inizierà subito a friggere), abbassate la fiamma a fuoco medio, quindi aggiungete con attenzione le capesante, una manciata alla volta, per evitare schizzi. Mescolate frequentemente, raschiando il fondo di tanto in tanto, e friggetele fino a doratura, per circa 4 minuti. L'olio formerà molta schiuma e schizzerà occasionalmente, soprattutto all'inizio, poiché rilascerà molta umidità. Aggiungete i gamberi e friggeteli, mescolando frequentemente, fino a doratura, per circa 12 minuti.
- Aggiungete il prosciutto e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà croccante, per 3-4 minuti. Aggiungete il composto di scalogno e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà dorato, per circa 12 minuti. Infine, aggiungete il composto liquido al burro e portate a ebollizione; abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore e cuocete finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato e il burro non affiorerà in superficie, per 8-10 minuti.
- Lascia raffreddare completamente. Trasferisci la salsa in un contenitore resistente al calore, chiudi bene e conserva in frigorifero per un massimo di 1 mese.
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