Il miglior riso fritto con maiale

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 416, grasso totale 32 G., grassi saturi 5 G., proteine 15 G., carboidrati 18 G., fibra 2 G., colesterolo 148 mg, sodio 1416 mg, zucchero 11 G.

Questa ricetta si ispira al riso fritto con maiale alla griglia in stile cantonese, dal sapore dolce e leggermente affumicato. Le strisce di maiale vengono marinate in una salsa saporita con un tocco di miele. Mettete da parte un po' di questa salsa per servirla. È importante cuocere tutto a fuoco vivo per garantire una rosolatura rapida e uniforme. Invece di mescolare con un cucchiaio, provate a scuotere energicamente la padella. È più efficace. Se siete alle prime armi con questa tecnica, questa ricetta è un'ottima occasione per fare pratica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazza di salsa di soia
1/4 di tazza di salsa hoisin
1/4 di tazza di vino Shaoxing
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio di sesamo
4 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
220 g di bistecche di spalla di maiale disossate, spesse 1 cm.
8 cucchiai di olio vegetale
Mezza cipolla media, tritata finemente
2 tazze di piselli mangiatutto ben pressati, tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza
1 tazza di germogli di soia
4 uova grandi, sbattute
4 tazze di riso bollito e raffreddato, preferibilmente jasmine (ottenuto da 2 tazze di riso crudo)
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1/3 di tazza di foglie di basilico tailandese spezzettate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso, uova, germogli di soia, cipollotti, basilico, piselli mangiatutto, spalla di maiale, maiale, salsa hoisin, olio di sesamo, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolate la salsa di soia, la salsa hoisin, il vino Shaoxing, il miele, l'olio di sesamo e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte mezza tazza di marinata di soia per il riso.
Tagliate la carne di maiale a strisce lunghe 5 cm e spesse 0,5 cm e immergetele nella marinata di soia, ricoprendole completamente. Lasciate riposare scoperte a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che la marinata penetri bene. Scolate la carne con un colino, eliminate la marinata e rimettetela nella ciotola.

In una padella antiaderente capiente o in un wok, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare e a fumare. Cuocete la carne di maiale, mescolando frequentemente, finché non sarà dorata, per circa 2 minuti. Trasferitela in una ciotola capiente.
Nella stessa padella, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco vivo. Cuocete la cipolla, mescolando frequentemente, finché non sarà morbida e traslucida, circa 2 minuti. Aggiungete 1/3 di tazza della marinata rimanente e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, 1-2 minuti. Trasferite la cipolla in una ciotola capiente.
Nella stessa padella, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco vivo. Cuocete i piselli e i germogli di soia, mescolando frequentemente, finché non saranno di un verde brillante ma leggermente dorati in alcuni punti, per circa 2 minuti. Trasferiteli in una ciotola capiente.
Nella stessa padella, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco vivo. Aggiungete le uova sbattute e mescolate energicamente per 10 secondi, non di più. Trasferite in una ciotola capiente e rompete l'uovo in pezzi di 2 cm.
Nella stessa padella, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco vivo. Aggiungete il riso, distribuendolo in uno strato uniforme e rompendo eventuali grumi, e cuocete per 1 minuto. Quindi mescolate energicamente, rompendo altri grumi, finché i chicchi non saranno asciutti, separati e leggermente dorati, circa 3 minuti.
Aggiungete la carne di maiale, le verdure e l'uovo al riso e mescolate energicamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Se necessario, insaporite con la marinata di soia rimanente, aggiungendone un cucchiaio alla volta e mescolando bene.
Prima di servire, cospargere il riso fritto con cipollotti e basilico.

Nota

Consigliamo di utilizzare le bistecche di spalla di maiale perché sono più tenere e succose rispetto alle normali bistecche di lombata, ma se non riuscite a trovarle, potete acquistare la lombata di maiale.