Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 6

Il chow fun è un piatto cantonese a base di pezzi di manzo speziato saltati in padella, tagliatelle di riso larghe e germogli di fagioli mung. La ricetta tradizionale del chow fun prevede l'utilizzo di tagliatelle di riso fatte in casa. La preparazione inizia il giorno prima di servire, mettendo a bagno il riso. Il procedimento è piuttosto laborioso, ma il risultato finale, un autentico piatto cinese, ripaga ampiamente lo sforzo.

Ingredienti:

Marinata

• 220 g di bistecca di fianchetto, tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.
• 1 cucchiaino di salsa per intenerire la carne
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 0,5 cucchiaini di brodo di pollo
• 0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
• 0,5 cucchiaini di glutammato monosodico
• 0,5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di amido
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio vegetale

Spaghetti di riso

• 450 g di riso (lavato e lasciato in ammollo per una notte in acqua fino a coprirlo per 2 cm).
• 2 cucchiai di olio vegetale + altro per ungere
• 1 cucchiaio di sale
• 90 g di amido di tapioca
• 450 g di fecola di patate
• 450 g di farina per dolci

Chow-Fan

• 3 cucchiai di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• 0,5 cucchiaini di olio di sesamo
• 0,5 cucchiaini di sale
• 0,5 cucchiaini di zucchero
• 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1/4 cucchiaino di glutammato monosodico
• 2 cucchiaini di vino da cucina cinese
• Mezza cipolla spagnola, tagliata a mezze rondelle di 0,5 cm di spessore.
• 220–280 g di germogli di fagioli mung
• 3 cipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm.
• Attrezzatura speciale: mulino per cereali; frullatore a immersione per impasti

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spaghetti di riso, manzo, germogli di soia, olio di sesamo, salsa di ostriche

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Marinata:
  
  Mettete la bistecca in una ciotola capiente e aggiungete 60 ml di acqua. Aggiungete la salsa per intenerire la carne e mescolate bene. Aggiungete il bicarbonato di sodio e mescolate bene. Cospargete con zucchero, brodo in polvere, pepe bianco e glutammato monosodico (se lo usate) e mescolate bene. Versate la salsa di soia e mescolate bene, poi aggiungete la fecola di patate e mescolate bene. Versate l'olio di sesamo e l'olio vegetale e mescolate bene. Lasciate marinare la carne per 15-20 minuti.
Passo 2
• Spaghetti di riso:
  
  Scaldate poca acqua in una pentola capiente e inseritevi un cestello per la cottura a vapore. Macinate il riso ammollato con l'acqua in un macinino per riso, trasferendo il composto in una ciotola molto capiente. Aggiungete acqua 150 ml alla volta per ottenere una macinatura fine. Aggiungete l'olio, il sale, l'amido di tapioca, metà dell'amido di patate e metà della farina al liquido di riso.
Passo 3
• Utilizzando un frullatore a immersione, unire tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non schizzare. Aggiungere circa 150 ml di acqua se il composto risulta troppo denso. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la fecola di patate e la farina rimanenti. Se il composto è ancora troppo denso, aggiungere altri 150 ml di acqua. Quando il composto aderisce al frullatore e scorre nella ciotola in un unico flusso, è pronto per l'uso.
Passo 4
• Foderate una superficie piana con pellicola trasparente e ungetela con olio. Adagiate una tortiera rotonda da 22-25 cm nel cestello per la cottura a vapore e coprite. Aumentate la fiamma al massimo per mantenere un sobbollimento costante. Una volta che la tortiera è calda, togliete il coperchio e ungetelo con olio. Distribuite il composto di riso in uno strato sottile per coprire il fondo della tortiera. Coprite di nuovo e cuocete a vapore per 2-3 minuti. Togliete la tortiera dal cestello e adagiate la frittella di riso sulla pellicola trasparente unta. Tagliate la frittella a metà o in tre parti e mettetela da parte a raffreddare. Preparate il restante composto di riso allo stesso modo. Tagliate le frittelle di riso in strisce di circa 1 cm di larghezza.
Passo 5
• Chow-fan:
  
  Scaldate una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto; aggiungete 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungete i noodles di riso. Friggete i noodles fino a quando non saranno dorati. Regolate il fuoco se necessario per evitare che si brucino. Quando i noodles saranno dorati, spegnete il fuoco e toglieteli dalla padella. Metteteli da parte.
Passo 6
• In una piccola ciotola, mescolate la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo, il sale, lo zucchero, il pepe bianco, il glutammato monosodico (se lo usate) e 1 cucchiaino di vino da cucina. Mettete da parte.
Passo 7
• Scaldate un wok (o una padella capiente) a fuoco vivo; aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio di arachidi. Quando è caldo, aggiungete la bistecca. Spezzettate la bistecca per garantire una cottura uniforme. Aggiungete il restante cucchiaio di vino da cucina, distribuendolo sulla bistecca. Girate la bistecca una volta per rosolare su entrambi i lati fino a cottura media al sangue, circa 1 minuto per lato. Aggiungete la cipolla spagnola e mescolate per circa 2 minuti.
Passo 8
• Abbassate la fiamma a medio-alta. Aggiungete i noodles di riso fritti e mescolate. Aggiungete la salsa, distribuendola in modo da ricoprire il più possibile i noodles e la bistecca. Mescolate.
Passo 9
• Aggiungete i germogli di fagioli mung e i cipollotti. Mescolate. Spegnete il fuoco, trasferite i noodles in un piatto e servite.

Voti: 1