Torta al limone con glassa di frutti di bosco e rabarbaro

Voti: 5

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Preparato in anticipo, questo dolce è perfetto per le riunioni domenicali. La torta è grande e soffice, grazie al succo di limone fresco e alla panna acida, e può essere guarnita con una glassa di rabarbaro tritato e confettura di frutti rossi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake:

3 tazze e 1/4 di farina di grano setacciata
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale fino
3/4 di tazza di panna acida
Scorza grattugiata finemente di 1 limone
1/4 di tazza di succo di limone
2 cucchiai di estratto naturale di vaniglia
4 uova categoria CO
2 tazze e 1/4 di zucchero
3/4 di tazza di olio vegetale

Smalto:

1,5 tazze (circa 170 g) di rabarbaro fresco o congelato, tritato finemente (scongelato)
1 tazza (vasetto da 340 g) di marmellata di frutti rossi (come fragole, ribes rosso, mirtilli rossi o lamponi rossi senza semi)
1-2 cucchiai di acqua
Un pizzico di sale fino
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Attrezzatura aggiuntiva: uno stampo per muffin da 10 stampini con scanalature e un foro all'interno.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, panna acida, succo di limone, scorza di limone, rabarbaro, fragola, ribes, lampone, mirtillo rosso, estratto di vaniglia, farina di prima qualità, impasto per biscotti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Imburrate generosamente una tortiera e infarinatela.

In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In un'altra ciotola, unire la panna acida, la scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia; mettere da parte.
In un'altra ciotola, sbattete energicamente le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente il burro, continuando a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il composto di panna acida e mescolate. Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto leggermente grumoso. Versate l'impasto nella teglia preparata.

Cuocete la torta per 1 ora, finché non inizia a staccarsi dai bordi della teglia e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi trasferitela dalla teglia su una griglia appoggiata su una teglia da forno. Lasciatela raffreddare completamente. (La torta può essere preparata in anticipo fino a questo punto.)
Prima di servire: In un pentolino, unire il rabarbaro, la marmellata di fragole, l'acqua e il sale e cuocere a fuoco lento finché il rabarbaro non diventa traslucido e cristallizzato, quasi come dei gioielli, per circa 10 minuti.

Se la glassa è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua. Togliete dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare leggermente. Versate un po' di glassa sulla torta, conservando il resto per guarnire le fette. Servite.

Consigli culinari: Ci piace preparare questa torta il giorno prima per permetterle di maturare e sviluppare il suo sapore. Se la preparate in anticipo, dovrete comunque glassarla il giorno in cui intendete servirla.