Torta al limone e lamponi con glassa agli agrumi

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 315, grasso totale 7 G., grassi saturi G., proteine 5 G., carboidrati 58 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Questa torta bianca e soffice, con una decorazione di lamponi semplice ma vivace, è composta da strati di limone alternati a purea di lamponi e sormontata da una spumosa glassa di meringa. Questo dessert, dal look delicato ma elegante, impreziosirà qualsiasi tavola festiva, e il suo ricco sapore e aroma di frutti di bosco e agrumi non lascerà nessuno indifferente. Inoltre, questa torta è a basso contenuto di grassi, quindi una piccola fetta non sarà un problema, nemmeno per chi è attento alla linea.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake

2 cucchiai e 1/3 farina per dolci
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
0,5 tazze di latte acido parzialmente scremato
1/3 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 uova grandi
Proteine di 1 uovo grande
1 tazza e 1/4 di zucchero
1 tazza di lamponi
1 cucchiaio di zucchero
Farina per spolverare

Meringa alla crema

3/4 di tazza di zucchero
Proteine di 2 uova grandi
3 cucchiai d'acqua
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
1/8 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, succo di limone, cremor tartaro, lampone, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C (350 °F). Spruzzare due tortiere rotonde da 20 cm con dello spray da cucina. Infarinarle leggermente e scuoterle per eliminare la farina in eccesso.
Mettete da parte metà dei lamponi preparati e mescolate l'altra metà con 1 cucchiaio di zucchero, quindi schiacciateli con una forchetta.

In una ciotola media, setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola, sbattete insieme. latte acidoolio vegetale, scorza e succo di limone.
In una ciotola capiente, unire le uova, gli albumi e lo zucchero e sbattere con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 2 minuti. Aggiungere la miscela di farina in 3 riprese, alternandola con 2 parti di latte acido, iniziando e terminando con la farina. Mescolare a mano per evitare la formazione di grumi.
Versate l'impasto uniformemente negli stampini. Cuocete nel ripiano centrale del forno fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito, circa 30 minuti. Lasciate raffreddare negli stampini su una griglia per 10 minuti, quindi sformate i cupcake su una griglia per farli raffreddare completamente.
Meringa alla cremaIn una casseruola abbastanza capiente da contenere una planetaria, versate un po' d'acqua e portatela a ebollizione. In una ciotola, mescolate con una frusta lo zucchero, gli albumi, l'acqua, il cremor tartaro e il sale. Posizionate la ciotola sopra il bagnomaria e montate il composto con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda, per circa 7 minuti. Togliete la ciotola dal bagnomaria e incorporate la scorza di limone e la vaniglia.
Assemblaggio della tortaAdagiate un disco di torta, con il lato superiore rivolto verso il basso, su un piatto piano o un'alzatina e spalmatevi sopra la purea di lamponi. Ricoprite con 3/4 di tazza di glassa, stendendola con cura. Adagiate il secondo disco di torta, con il lato superiore rivolto verso l'alto, e ricoprite completamente la parte superiore e i lati con la glassa. Decorate con i lamponi rimanenti.