Torta al limone con scorza candita

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 1 cupcake

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 297, grasso totale 18 G., grassi saturi 11 G., proteine 4 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 96 mg, sodio 127 mg, zucchero 19 G.

Questa torta soffice e leggera, dal rinfrescante sapore di agrumi e dalla crosta croccante, è perfetta per la primavera, ma ideale per qualsiasi periodo dell'anno. La torta, una volta raffreddata, viene imbevuta di sciroppo di limone e ricoperta con glassa alla vaniglia e scorza di limone grattugiata fatta in casa. Perfetta per le occasioni speciali!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di burro salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella
1 tazza e 3/4 di farina 00, più altra per infarinare la teglia
2 limoni
3 uova grandi + 1 tuorlo, a temperatura ambiente
1/4 di tazza + 3-4 cucchiai di panna da montare
2 cucchiaini e 1/4 di estratto di vaniglia
1 tazza e 1/4 di zucchero di canna biologico
3/4 di tazza di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, zucchero demerara, limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare il fondo e i lati di uno stampo da plumcake di 22 x 12,5 cm, quindi foderarlo con carta da forno, incrociandola con due strisce e lasciando un bordo sporgente. Imburrare la carta da forno e spolverarla con farina, eliminando l'eccesso.
Prepara una torta quattro quarti:

Grattugiate la scorza di 1,5 limoni, poi pelate la scorza rimanente tagliandola a strisce larghe con un pelapatate. Spremete il succo di entrambi i limoni in una ciotolina e mettete da parte.

In una ciotola media, unire le uova, il tuorlo, 60 ml di panna fresca e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto leggermente spumoso; mettere da parte. In una ciotola grande, sbattere il burro con 240 g di zucchero di canna con uno sbattitore elettrico a velocità media per 1-2 minuti. Raschiare i lati della ciotola e sbattere a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 6-7 minuti, aggiungendo la scorza di limone grattugiata dopo 5 minuti.
Riduci la velocità del mixer al minimo e incorpora la farina mescolando fino a completo assorbimento. Aggiungi gradualmente il composto di uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Raschia i lati della ciotola; aumenta la velocità del mixer a media e monta fino a ottenere un composto spumoso, per 15-30 secondi.
Trasferite l'impasto nello stampo da plumcake precedentemente preparato e livellate la superficie. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e, premendo delicatamente, tornerà elastico, per circa 1 ora e 10 minuti - 1 ora e 20 minuti.
Nel frattempo, preparate lo sciroppo di limone.:

Portate a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Aggiungete le strisce di scorza di limone e cuocete per 1 minuto; scolate. Ripetete l'operazione due volte, aggiungendo acqua fresca ogni volta; scolate nuovamente e trasferite la scorza di limone su un tagliere. Asciugate la pentola.
Affettate finemente la scorza di limone e rimettetela nella casseruola insieme al succo di limone tenuto da parte, al restante 1/4 di tazza di zucchero di canna e a 1/4 di tazza d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando per far sciogliere lo zucchero; cuocete fino a quando non si addensa leggermente, per 3-5 minuti. Lasciate raffreddare. Filtrate lo sciroppo attraverso un colino. Mettete da parte lo sciroppo e la frutta candita.
Togliete la torta dal forno, trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti. Praticate 12 fori sulla superficie della torta e spennellatela con metà dello sciroppo al limone. Lasciatela riposare per 5 minuti, quindi estraete la torta dallo stampo tirando la carta da forno e rimuovetela. Trasferite la torta su una gratella. Praticate alcuni fori sui lati della torta e spennellatela con lo sciroppo al limone rimanente. Lasciatela raffreddare completamente.
Preparare la glassa:

In una ciotola media, unire lo zucchero a velo, 3 cucchiai di panna fresca e il restante 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto denso e liscio; se necessario, diluire con il restante cucchiaio di panna fresca.
Versate la glassa sulla torta raffreddata e cospargetela con la frutta candita. Lasciate riposare per almeno 20 minuti.

Nota

Nella preparazione del plumcake, la qualità degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale. Consigliamo di utilizzare burro di prima qualità e, se possibile, zucchero di canna biologico. Questo conferirà al vostro plumcake una crosta più croccante.