Torta marmorizzata al lampone

Voti: 2

Come preparare - Torta al burro marmorizzata ai lamponi

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16 porzioni
Calorie 271, grasso totale 15 G., grassi saturi 9 G., proteine 3 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 83 mg, sodio 108 mg, zucchero 20 G.

Trasforma una semplice torta quattro quarti in una spettacolare delizia per le feste. La torta sarà marmorizzata, con striature di lampone e ricoperta di glassa e lamponi liofilizzati tritati. Per creare un bellissimo motivo sulla sezione trasversale, una parte dell'impasto viene mescolata con salsa di lamponi e colorata con colorante alimentare rosso. Quindi, versa alternativamente l'impasto bianco e quello al lampone nella teglia e premili con un coltello. Glassa la torta una volta che si sarà completamente raffreddata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di burro salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella
1 tazza e 3/4 di farina 00, più altra per infarinare la teglia
1 confezione (170 g) di lamponi freschi
2 cucchiai di marmellata di lamponi senza semi
1 cucchiaio + 2 cucchiai di zucchero di canna
3 uova grandi + 1 tuorlo, a temperatura ambiente
1/4 di tazza + 2-3 cucchiai di panna da montare
1 e 1/8 cucchiaini di estratto di vaniglia
3/4 cucchiaino + 1/8 cucchiaino di estratto di mandorle
4 gocce di colorante alimentare in gel rosso
0,5 tazze di zucchero a velo
Lamponi liofilizzati tritati, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, lampone, marmellata di lamponi, zucchero muscovado, zucchero a velo, estratto di mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare il fondo e i lati di uno stampo da plumcake di 22 x 12,5 cm, quindi foderarlo con due fogli di carta da forno, lasciando un bordo sporgente. Ungere la carta da forno e spolverarla leggermente di farina, eliminando l'eccesso.
Torta al burro

In una casseruola media, unire i lamponi freschi, la marmellata, 2 cucchiai di zucchero di canna e 1/4 di tazza d'acqua a fuoco medio. Cuocere, mescolando e schiacciando i lamponi con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non si addensa, per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola media, premendo con una spatola di silicone. Lasciar raffreddare.

In una ciotola media, sbattete le uova, il tuorlo, 60 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 60 ml di estratto di mandorle fino a ottenere un composto leggermente spumoso; mettete da parte. In una ciotola grande, sbattete il burro con il restante 60 ml di zucchero di canna con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a quando non saranno ben amalgamati, per 1-2 minuti. Raschiate i lati della ciotola e aumentate la velocità dello sbattitore a medio-alta.
Sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per altri 6-7 minuti. Ridurre la velocità del mixer al minimo e incorporare la farina, mescolando fino a completo assorbimento. Aggiungere gradualmente il composto di uova e impastare. Raschiare i lati della ciotola, aumentare la velocità a media e sbattere fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per 15-30 secondi.
Trasferite 1 tazza di pastella nella ciotola con la salsa di lamponi e aggiungete il colorante alimentare rosso. Trasferite metà della pastella semplice rimanente nella teglia preparata e ricopritela con metà della pastella ai lamponi; incorporate delicatamente i due strati con un coltello.
Ripetete il procedimento e incorporate nuovamente l'impasto con un coltello. Cuocete in forno finché la superficie, premuta leggermente, non torna elastica e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 1 ora e 10 minuti a 1 ora e 20 minuti.

Consigli culinari

Quando si prepara una torta quattro quarti, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità. Usate burro extravergine e, se possibile, zucchero di canna biologico. Questo conferirà alla vostra torta una crosta più croccante.
Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare per 15 minuti senza togliere la torta dallo stampo. Togliere la torta dallo stampo tirando i lembi di carta da forno in eccesso; trasferirla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente.
In una ciotola, unire lo zucchero a velo, 2 cucchiai di panna fresca e il restante 1/8 di cucchiaino di estratto di vaniglia e di estratto di mandorla e sbattere fino a ottenere un composto liscio; se necessario, diluire la glassa con il restante cucchiaio di panna fresca.
Spalma la glassa sulla torta raffreddata e cospargi con i lamponi liofilizzati. Lascia riposare per almeno 20 minuti.