La vera torta al burro
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 2 cupcake
Complessità: facilmente
Quantità: 2 cupcake
La torta quattro quarti si prepara utilizzando 450 grammi (1 libbra) di ciascuno degli ingredienti principali: farina, burro, zucchero e uova. La ricetta è piuttosto antica e collaudata, con le prime menzioni risalenti all'inizio del XVIII secolo. Dalla sua presunta comparsa nel Nord Europa, la torta ha sviluppato numerose varianti, che si riflettono nelle ricette di tutto il mondo. Il dolce finito può essere spolverato con zucchero a velo, glassato o guarnito con frutta, ma è delizioso in ogni modo. Le fette di torta quattro quarti sono anche ottime da spalmare sul pane tostato per il tè.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 450 g (2 1/8 tazze) di zucchero
- 450 g (12) uova, albumi separati dai tuorli
- 1/4 di tazza di brandy
- 2 cucchiaini di acqua di rose (facoltativo)
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata (1/8 di cucchiaino se si usa noce moscata grattugiata fresca)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 450 g (3,5 tazze) di farina, setacciata 3 volte
- Mix di frutti di bosco e frutta, per decorazione.
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Ricette con ingredienti simili: burro, zucchero, uova, farina di prima qualità, brandy, acqua di rose, noce moscata
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 163 °C (325 °F). Imburrare due stampi da plumcake da 6 tazze e foderarli con carta da forno o carta cerata.
- Utilizzando una planetaria con frusta (o uno sbattitore elettrico), montate il burro fino a renderlo molto chiaro e spumoso (circa 10 minuti). Aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete i tuorli d'uovo 2 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Il composto dovrà risultare molto spumoso. Versate il brandy, l'acqua di rose, la noce moscata e il sale. Mescolate. Aggiungete la farina in 3 volte, mescolando solo fino a quando non sarà incorporata e raschiando i lati della ciotola tra un'aggiunta e l'altra. Montate gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita e asciutta, ma senza che il composto risulti asciutto. Aggiungeteli all'impasto e mescolate bene fino a quando non ci saranno più striature di albume. Se necessario, mescolate a mano. Versate l'impasto nelle teglie preparate e livellate la superficie.
- Cuocete in forno per 70-80 minuti, finché la superficie non sarà screpolata e dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito (qualche briciola è ammessa). Lasciate raffreddare nelle teglie per 30 minuti. Sformate le torte e lasciatele raffreddare completamente (lasciate la carta da forno; aiuta a mantenere la torta umida).
Autore della ricetta - Gale Gand è una pasticcera americana e comproprietaria del ristorante TRU di Chicago.
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