Torta di patate dolci con guarnizione di mirtilli rossi e noci

Voti: 4

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

In questa torta (una delle migliori) di Tyler Frolens non mancano certo le combinazioni di consistenze: il ripieno di patate dolci profumato alla cannella è cremoso e morbido, mentre la copertura di noci pecan, mirtilli rossi e mandorle aggiunge una piacevole croccantezza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di patate dolci per 1,5 tazze di purè di patate
55 g di burro
Un pizzico di sale
3 uova
1/2 tazza di zucchero
1 tazza di panna da montare
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Impasto:

1 tazza e 1/4 di farina di frumento, più un po' di più per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
2 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario
1 albume d'uovo leggermente sbattuto

Guarnizione:

1/2 tazza di noci pecan
1 confezione (225 g) di mirtilli rossi surgelati
1 confezione (65 g) biscotti all'albicocca (circa 12 pezzi)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Bucherellate le patate dolci con una forchetta e cuocetele in forno finché non saranno tenere, per circa un'ora. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare quel tanto che basta per evitare di scottarvi le mani.

Mentre le patate cuociono in forno, preparate l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e mescolare con un frullatore o con le mani fino a ottenere un impasto a briciole grossolane.

Aggiungete l'acqua ghiacciata e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo, ma non bagnato né appiccicoso. Prelevate una piccola quantità di impasto e, se risulta friabile, aggiungete altra acqua ghiacciata, un cucchiaino alla volta. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e il mattarello. Stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 25 cm di diametro. Premete bene l'impasto contro il fondo e i lati della teglia per assicurarvi che aderisca bene. Eliminate l'impasto in eccesso dai bordi e pizzicateli per creare un bordo. Adagiate un foglio di carta da forno sull'impasto e riempite la base con fagioli secchi o palline di ceramica.

Cuocete la base della torta in forno finché non si sarà rassodata, per circa 20 minuti. Rimuovete la carta da forno e i fagioli secchi. Spennellate il fondo della base con l'albume sbattuto.

Mentre la base si raffredda, preparate il ripieno: Quando le patate si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, pelatele e frullate la polpa in un robot da cucina con 55 g di burro e un pizzico di sale. Mettete da parte 1,5 tazze di purea in una ciotola.

In un'altra ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Aggiungete le uova alle patate dolci e mescolate bene. Aggiungete la panna, la scorza d'arancia, la cannella e la noce moscata e mescolate ancora. Versate il composto nella tortiera. Posizionate la tortiera su una teglia da forno robusta per evitare schizzi.

Abbassate la temperatura del forno a 160 °C (325 °F) e cuocete la torta finché il ripieno non si sarà rappreso, ma risulterà ancora leggermente gelatinoso, per circa 40 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, disponete le noci su una teglia e tostatele insieme alla torta per circa 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Scongelate i mirtilli rossi mettendoli in un colino sopra una ciotola per raccogliere il liquido.

Mettete i biscotti, le noci e i mirtilli rossi in un robot da cucina e frullate a intermittenza per qualche secondo fino a ottenere dei pezzi grossi. Cospargete questo composto sulla torta raffreddata e servite immediatamente.