Tacchino al forno con aglio e agrumi
Complessità: media
Porzioni: 6-8
Questa ricetta è una vera salvezza se vi trovate a dover arrostire un tacchino all'ultimo minuto: non richiede marinatura, eppure il risultato è incredibilmente succoso, delizioso e saporito. Il vostro ingrediente segreto è il burro aromatizzato alle erbe, con scorza di agrumi. Creerete un tacchino delizioso e dall'aspetto invitante, che potrete esporre con orgoglio sulla vostra tavola delle feste. Iniziate mescolando il burro con scorza di limone e arancia, aglio, origano secco, coriandolo e peperoncino in scaglie. Questa è una vera esplosione di sapore che va distribuita sotto la pelle del tacchino. Durante la cottura, il burro aromatizzato, sciogliendosi, avvolgerà e insaporirà la carne. I succhi e il grasso rilasciati possono essere utilizzati per preparare una deliziosa salsa.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 spicchi d'aglio grandi, grattugiati finemente + 1 testa, tagliata a metà
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 1 limone, grattugiare la scorza, tagliare il frutto a metà
- Grattugiare la scorza di mezza arancia e mettere da parte la polpa.
- 1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg, scongelato; se congelato, rimuovere le frattaglie (mettere da parte il collo).
- 1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola, mescolate il burro con l'aglio grattugiato, l'origano, il coriandolo, il peperoncino in fiocchi, la scorza di limone, la scorza d'arancia, 1 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Adagiate il composto su un foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un cilindro. Avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, almeno 1 ora.
- Posizionate una griglia sul fondo del forno, rimuovete le altre griglie e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Mettete il collo di tacchino, la cipolla, le metà dell'aglio, le carote e il sedano in una teglia capiente; posizionate una griglia sopra. Aggiungete 2 tazze d'acqua.
- Asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Tagliate il burro a fette spesse 1 cm. Separate con cura la pelle del tacchino dal petto, dalle cosce e dalle sovracosce. Inserite il burro sotto la pelle. Inserite le metà di limone e arancia nella cavità. Legate le zampe con dello spago da cucina. Cospargete generosamente il tacchino con sale e pepe nero e adagiatelo con il petto rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia da forno; ripiegate le ali sotto il tacchino. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Arrostite il tacchino per 1 ora e mezza, irrorandolo con il grasso fuso nella teglia. Continuate la cottura, irrorando ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà croccante e dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà una temperatura interna di 71-74 °C (160-175 °F), per altri 45 minuti o 1 ora e mezza. Trasferite il tacchino (su una griglia) su una teglia da forno con i bordi rialzati e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di tagliarlo. Utilizzate il grasso fuso nella teglia per cucinare. sugo di carne.
Nota
È possibile preparare il burro speziato fino a 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero.
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