Panino con cotoletta di maiale grigliata e pancetta

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

In questo panino non mancano certo gli ingredienti deliziosi a base di maiale, dato che è farcito con un tortino di maiale piccante, salsiccia piccante naturale e pancetta fritta fatta in casa. La pancetta al gusto di acero è un ingrediente essenziale, ed è meglio prepararla in anticipo, ma non sostituitela con quella acquistata al supermercato: la differenza di sapore è notevole!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sandwich

900 g di spalla di maiale
2 cucchiai di miscela di spezie allo zucchero di canna, ricetta sotto
220 g di fette sottili di cheddar affumicato
2 salsicce piccanti
4 panini per hamburger
4 cucchiai di maionese della Carolina del Sud, ricetta qui sotto
0,5 tazza di peperoncini sottaceto
220 gr. pancetta al sciroppo d'acero, ricetta qui sotto
Patatine fritte, insalata di patate o patatine in busta, da servire
Attrezzatura speciale: tritacarne

Mix di spezie con zucchero di canna

1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di aglio granulato
1 cucchiaino di cipolla granulata
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pepe di Cayenna

Maionese della Carolina del Sud

0,5 tazza di senape gialla
60 ml di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di zucchero di canna
1/4 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di pepe nero
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 cucchiaino di salsa Worcestershire
1,5 tazze di maionese

Pancetta all'acero

2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale rosa
900 g di pancetta di maiale senza cotenna
2 cucchiai di sciroppo d'acero naturale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: punta di petto di maiale affumicata, carne di maiale macinata, kupaty (salsicce fritte), peperoncino, maionese, aceto di sidro di mele, paprica, senape, pepe di Cayenna macinato, zucchero di canna, cipolle essiccate, sciroppo d'acero, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Macinate la spalla di maiale due volte nel tritacarne con l'accessorio a fori larghi e formate quattro hamburger da 220 g ciascuno. Cospargete generosamente gli hamburger con la miscela di spezie e grigliateli fino al grado di cottura desiderato. Guarnite con il cheddar affumicato e coprite il grill per farlo sciogliere.

Mix di spezie con zucchero di canna:

In una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, il sale, l'aglio granulato, la cipolla granulata, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Coprire bene e lasciare riposare a temperatura ambiente.
Tagliate le salsicce calde a metà nel senso della larghezza e poi tagliate ciascuna a metà nel senso della lunghezza, aprendole come un libro. Grigliatele da entrambi i lati fino a renderle croccanti.

Per preparare un paninoSpalma la maionese della Carolina del Sud sulla parte inferiore del panino, aggiungi i peperoncini sottaceto e la pancetta al sciroppo d'acero. Poi aggiungi l'hamburger e completa con una salsiccia grigliata. Servi con patatine fritte, insalata di patate o patatine in busta.

Maionese della Carolina del Sud:

In una ciotola, mescolate senape, aceto, zucchero di canna, paprika, pepe nero, pepe di Cayenna e salsa Worcestershire. Lasciate riposare per una notte per permettere ai sapori di amalgamarsi. Unite la salsa alla maionese e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Usate la salsa rimanente per condire i panini e come salsa per patatine fritte.
Pancetta all'acero

Produzione: 750 gr.

In una ciotola, mescolate il sale grosso, lo zucchero di canna e, se usate pancetta affumicata, il sale rosa. Amalgamate bene. Aggiungete poi lo sciroppo d'acero. Strofinate il composto su tutta la pancetta e mettetela in un sacchetto con chiusura ermetica (eliminate l'aria prima di sigillarlo). Conservate in frigorifero per 7 giorni, girando la pancetta ogni giorno per garantire una salatura uniforme. L'ottavo giorno, sciacquate accuratamente la pancetta. Conservatela in frigorifero scoperta, preferibilmente su una griglia per una migliore circolazione dell'aria. Lasciatela riposare per una notte per farla asciugare e formare una pellicola sulla superficie. Se avete un affumicatore, affumicate la pancetta per 3 ore a 95 °C (205 °F), fino a quando la temperatura interna della pancetta raggiunge i 65 °C (155 °F). Toglietela dall'affumicatore, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette di circa 0,5 cm di spessore. Se non si dispone di un affumicatore, posizionare il petto di manzo su una griglia in forno e arrostirlo a 95°C per 3 ore, fino a quando la temperatura interna della pancetta raggiunge i 65°C. Lasciar raffreddare e tagliare a fette di circa 0,5 cm di spessore. Disporre le fette di pancetta su una teglia e cuocere in forno a 190°C fino a quando non saranno croccanti. Il grasso fuso può essere utilizzato in altre preparazioni.