Panino Po'boy con filetto di maiale in salamoia al rum

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il filetto di maiale viene marinato in una salamoia giamaicana dal sapore deciso, con rum, zucchero di canna, aglio, zenzero e pimento, e grigliato fino a raggiungere una perfetta doratura. La carne è saporita e succosa. Tagliatelo a fette sottili e preparate un panino po'boy con insalata di cavolo e verdure sottaceto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

2 filetti di maiale (circa 350 g ciascuno)
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
4 spicchi d'aglio schiacciati
2,5 cm di radice di zenzero pelata e tagliata a fettine sottili
4 piselli pimento
0,5 tazze di rum scuro
1 cucchiaio di olio d'oliva

Insalata di cavolo e verdure sottaceto

1 scalogno, tagliato a fettine sottili
Un quarto di cavolo rosso, tagliato finemente
1 cucchiaio di olio di arachidi o olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di senape creola
2-4 cucchiai di maionese o panna acida
4 panini hiro
4 fette (circa 100 g) di formaggio svizzero
1 barattolo di cetrioli sottaceto
1 barattolo di peperoni sottaceto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: filetto di maiale, panini per sandwich, cetriolo sottaceto, formaggio svizzero, cavolo rosso, radice di zenzero, aceto di vino, pimento, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia per carne di maiale:

In una casseruola media, unire 1,5 tazze di acqua fredda, 3 cucchiai di sale, zucchero, aglio, pimento e zenzero. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e incorporare il rum mescolando. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Disporre i filetti in una ciotola o in un contenitore poco profondo e versarvi sopra la salamoia (oppure mettere i filetti e la salamoia in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica). Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 4 ore.
Nel frattempo, preparate l'insalata.:

Mettete gli scalogni a bagno in acqua fredda per 5 minuti. In uno scolapasta posto sopra il lavello, unite il cavolo, gli scalogni e 1,5 cucchiaini di sale. Lasciate scolare per almeno 30 minuti e fino a 1 ora. Sciacquate il cavolo e asciugatelo tamponandolo. In una ciotola capiente, mescolate il burro di arachidi con l'aceto e il sale.

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Scolate la salamoia e asciugate il filetto con carta assorbente, quindi spennellatelo con olio d'oliva e conditelo con pepe. Grigliate il filetto, girandolo all'occorrenza, finché tutti i lati non saranno ben rosolati e un termometro da cucina inserito nella parte più spessa del filetto non indicherà 63 °C (145 °F), circa 8 minuti per lato. Adagiate il filetto su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
Mentre la carne di maiale cuoce, tostate i panini sulla griglia.:

Spalma la senape creola e la maionese sulla metà inferiore dei panini tostati. Fai sciogliere leggermente il formaggio sulla metà superiore del pane tostato.
Tagliate il filetto a fettine sottili e disponetele sul pane insieme all'insalata di cavolo, ai sottaceti e ai peperoni. Servite.