Tempo: 7 ore e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 4 panini

Questo panino succoso e sostanzioso è preparato con sottili fette di lonza di maiale arrosto, guarnite con cipolle arrostite e peperoncini Fresno sottaceto fatti in casa. Prima della cottura, la lonza di maiale, legata con dello spago da cucina, marina per diverse ore in una salamoia saporita, poi viene rosolata velocemente in padella fino a doratura per sigillare i succhi. Viene quindi cotta in forno su un'unica teglia con anelli di cipolla. Per servire, affettare la lonza di maiale sottilmente. Di seguito trovate anche la ricetta di Jeff Mauro per i peperoncini Fresno sottaceto veloci.

Ingredienti:

• 3/4 di tazza di sale grosso
• 0,5 tazze di zucchero
• 2 cucchiaini di grani di pepe nero
• 3 limoni, tagliati a metà
• Lombo di maiale disossato del peso di 1,1-1,3 kg, legato con spago.
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 3 cipolle, tagliate a fette di 0,8 cm di spessore.
• Burro per tostare i panini
• 4 panini per hot dog, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• 1/4 di tazza di senape + altra per la preparazione
• Peperoni Fresno sottaceto, vedi la ricetta qui sotto

Peperoni Fresno sottaceto

• 3/4 di tazza di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 110 g di peperoni Fresno, tagliati ad anelli di 0,5 cm di spessore.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucchero, pepe nero, limone, lombo di maiale, mandorle, burro, panini per hot dog, senape, aceto di vino, foglia di alloro, aglio, Peperone Fresno

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola capiente, sciogliete il sale e lo zucchero in 8 tazze di acqua fredda. Aggiungete i grani di pepe nero e il succo di due metà di limone. Immergete la carne di maiale nella salamoia per 6 ore.
Passo 2
• Preriscaldate il forno a 230 °C, scolate la lonza di maiale dalla salamoia e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Scaldate una padella capiente adatta al forno (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio e rosolate la lonza di maiale su entrambi i lati fino a doratura, per circa 8 minuti in totale. Continuate a girare la padella fino a doratura completa. Aggiungete la cipolla affettata nella padella insieme alla lonza e mescolate per ricoprire la cipolla con il grasso. Trasferite la padella in forno e cuocete la lonza fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 60-63 °C, per circa 30 minuti. Mescolate la cipolla una o due volte durante la cottura per garantire una doratura uniforme.
Passo 3

• Preparazione del panino:

  
  Imburrate le metà dei panini e tostatele in padella fino a doratura. Con un coltello affilato, tagliate il lombo a fette sottili. Spalmate la senape sulla metà inferiore di ogni panino, quindi adagiatevi sopra le fette di maiale. Cospargete la carne con un pizzico di sale e spremeteci sopra il succo di limone rimasto. Guarnite con cipolle fritte e peperoncini Fresno sottaceto. Servite immediatamente.
  
Passo 4

• Peperoni Fresno sottaceto:

  
  In un pentolino, unire l'aceto, 60 ml di acqua, lo zucchero, il sale, l'alloro e l'aglio e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire per 5 minuti. Versare il liquido caldo sui peperoni in una ciotola o in un contenitore. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero.
  

Voti: 1