cosce di pollo fritte

Voti: 15

Foto del piatto: Christopher Testani

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Cosce di pollo fritte: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il condimento:

1/4 di tazza di condimento delicato al peperoncino ancho (poblano)
1/4 di tazza di paprika affumicata
2 cucchiai. sale di sedano
2 cucchiai di pepe bianco macinato fresco
2 cucchiai di cumino macinato
1,5 cucchiaini di aglio in polvere
Sale marino grosso

Per il pollo:

Sale grosso
4 cosce di pollo con la pelle (circa 700 g)
4 cosce di pollo con la pelle (circa 450 g)
950 ml di latticello
3/4 di tazza di latte di cocco
6 spicchi d'aglio (2 pelati e tritati, 4 non pelati)
Olio vegetale per friggere
2 - 3 filiali rosmarino
1 tazza e 3/4 di farina
1/4 di tazza di semola
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di pepe bianco macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il condimento: Mescolare il peperoncino in polvere e la paprika in una ciotola, sale di sedanopepe bianco, cumino, aglio in polvere e 1,5 cucchiaini di sale.
Preparare la salamoia: In una ciotola capiente, mescolate 1 tazza di sale e 8 tazze di acqua fredda. Sciogliete il sale nell'acqua. Immergete la carne nella salamoia, coprite e mettete in frigorifero per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla salamoia e asciugatela tamponandola con carta assorbente.

Preparare la marinata: In una ciotola capiente, mescolate il latticello, il latte di cocco, l'aglio tritato e 1 cucchiaio di condimento. Versate la marinata sulla carne; coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
Preparare la friggitrice: Togli la carne dal frigorifero un'ora prima della cottura e lasciala intiepidire fino a raggiungere quasi la temperatura ambiente. Riempi una padella capiente in ghisa a metà con olio vegetale; aggiungi i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio interi. Scalda l'olio a fuoco medio-alto, fino a raggiungere i 180 °C (350 °F). Se non hai un termometro, puoi verificarne la temperatura versando un pizzico di farina nell'olio: dovrebbe sfrigolare.
Preparare l'impasto per la panatura: Mescolate la farina, la semola, l'amido di mais e il pepe bianco su una teglia da forno.
Togli la carne dalla marinata e scola l'eccesso. Quindi ricopri la carne con la panatura.
Preparare la carne in due fasi: Eliminate la panatura in eccesso dalla carne, quindi adagiatela delicatamente nell'olio bollente. Friggete, girando di tanto in tanto, per 7 minuti. Trasferite la carne su una griglia posta sopra una teglia e lasciatela riposare per 10 minuti. Togliete gli spicchi d'aglio e il rosmarino dall'olio.
Riscaldare nuovamente l'olio a 180°C. Aggiungere metà della carne all'olio caldo e continuare a friggere per un altro minuto, finché la crosta non sarà croccante e dorata.
Trasferite la carne su una griglia, lasciatela raffreddare leggermente e poi cospargetela con il condimento rimanente.

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