Rugelach con marmellata di pomodoro

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 280, grasso totale 17 G., grassi saturi 10 G., proteine 5 G., carboidrati 28 G., fibra 2 G., colesterolo 73 mg, sodio 255 mg, zucchero 13 G.

Questa è la versione salata di Molly Yeh dei classici rugelach dolci. Non è un biscotto tradizionale di Hanukkah, ma ci sono così tanti biscotti natalizi al mondo che Molly ha voluto aggiungere un po' di varietà con dei biscotti di Hanukkah. Il risultato è stato perfetto! Una marmellata di pomodoro con erbe aromatiche è avvolta in un rotolo di pasta sfoglia al formaggio, il tutto guarnito con un mix di semi di papavero, semi di sesamo e cipolle essiccate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marmellata di pomodoro

1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
3/4 di tazza di zucchero di canna
0,5 cucchiaini di sale grosso
Un pizzico di peperoncino in scaglie
8 rametti di timo fresco

Impasto per i rugelach

2,5 tazze (325 g) di farina di prima qualità + altra per spolverare
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza (50 g) di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza (226 g) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
226 g di formaggio spalmabile freddo
2 tuorli d'uovo grandi + 1 uovo intero
2 cucchiai di guarnizione di semi di papavero, sesamo e cipolla disidratata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, formaggio parmigiano, pomodori, timo, formaggio cremoso, cipolle essiccate, papavero, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marmellata di pomodoro:

Mettete i pomodori e il loro liquido in una casseruola media. Con le mani pulite, spezzettate i pomodori in piccoli pezzi. Aggiungete lo zucchero di canna, il sale, il peperoncino in fiocchi e i rametti di timo e mescolate. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per 5-6 minuti. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non avranno quasi completamente rilasciato il loro liquido e la confettura non si sarà addensata e ridotta a circa 450 ml, per circa 1 ora e mezza. Eliminate i rametti di timo, trasferite la confettura in una ciotola e mettetela in frigorifero fino a completo raffreddamento, per circa 1 ora.
Impasto per i rugelach:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia, unire la farina, il parmigiano, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungere il burro, incorporandolo agli ingredienti secchi, quindi aggiungere il formaggio cremoso. Mescolare a bassa velocità fino a quando non ci saranno più grossi grumi di burro o formaggio cremoso nell'impasto. Continuare a mescolare aggiungendo i tuorli d'uovo. Impastare fino a ottenere un impasto liscio. Dividere l'impasto a metà e formare 2 piccoli rettangoli. Avvolgere ciascuno strettamente nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 2 giorni.

Posiziona una griglia sul ripiano centrale del forno. Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F). Rivesti 2 teglie con carta da forno.
Sbattete l'uovo intero rimasto in una piccola ciotola con un po' d'acqua. Stendete una sfoglia di pasta su una superficie leggermente infarinata, spolverando con farina se necessario per evitare che si attacchi, fino a formare un rettangolo largo 45 x 22 cm.
Con una spatola, spalmate metà della marmellata di pomodoro sull'impasto in uno strato sottile e uniforme, lasciando un bordo di 2,5 cm dal lato lungo più lontano da voi. Spennellate il bordo con un sottile strato di uovo sbattuto. Partendo dal lato lungo più vicino a voi, arrotolate l'impasto formando un rotolo compatto. Ripetete l'operazione con il secondo pezzo di impasto, la marmellata di pomodoro rimanente e l'uovo sbattuto. Spennellate i rotolini con un sottile strato di uovo sbattuto, quindi cospargete ogni porzione con 1 cucchiaio di zuccherini colorati. Tagliate i rotolini a fette spesse 4 cm e disponetele con la chiusura rivolta verso il basso su delle teglie da forno, distanziandole di 2,5 cm.
Cuocete ogni porzione sul ripiano centrale del forno fino a quando la superficie non sarà dorata (controllate dopo 20 minuti). Lasciate raffreddare i panini sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente, per circa 1 ora. I rugelach, una volta completamente raffreddati, si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente..