Rugelach alle prugne
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 rotoli
Complessità: facilmente
Quantità: 24 rotoli
Questi rotolini dorati e croccanti, ripieni di un ripieno speziato di prugne e ricoperti da una crosta zuccherata, sono la delizia perfetta per il tè invernale. Il rugelach, dolce ebraico, è tradizionalmente preparato con un impasto a base di burro e formaggio cremoso. L'impasto deve riposare bene, preferibilmente in frigorifero per tutta la notte. Il ripieno è fatto con prugne ammollate in una piccola quantità di brandy (oppure si può usare acqua) e tritate insieme a una confettura di albicocche dal sapore più neutro e spezie aromatiche. L'impasto e il ripieno vengono arrotolati strettamente e tagliati a fette, che vengono poi cotte al forno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 1 tazza di farina di prima qualità + extra per la lavorazione
- 1/4 di tazza di zucchero semolato
- 0,5 cucchiaini di sale
- 110 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
- 110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 1 cucchiaio di zucchero cristallino grosso
Riempimento
- 3/4 di tazza di prugne secche snocciolate
- 2 cucchiai di brandy o acqua
- 0,5 tazza di marmellata di albicocche
- 0,5 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, formaggio cremoso, prugne, Marmellata di albicocche, brandy, pepe nero, cannella
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Impastare l'impastoIn una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero semolato e il sale. In una ciotola grande, sbattete il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 3 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo e incorporate il composto di farina; impastate. Aumentate la velocità a media e sbattete per 30 secondi - 1 minuto.
- Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un disco. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero finché non si sarà rassodato, per almeno un'ora o per tutta la notte.
- Nel frattempo, preparate il ripieno.In una piccola ciotola adatta al microonde, unire le prugne e il brandy. Cuocere nel microonde fino a quando le prugne non si saranno ammorbidite, circa 1 minuto; lasciare raffreddare leggermente. Trasferire il composto in un robot da cucina e aggiungere la confettura di albicocche, la cannella e il pepe; frullare a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Trasferire in una piccola ciotola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti o per tutta la notte per far rassodare il ripieno.
- Foderate una teglia con carta da forno. Dividete l'impasto a metà; su una superficie di lavoro infarinata, stendete ciascuna metà in un rettangolo di 15 x 30 cm. Trasferite i rettangoli sulla teglia preparata e mettete in frigorifero per almeno 20 minuti a rassodare.
- Preriscaldate il forno a 175°C. Distribuite il ripieno sulla pasta, lasciando un bordo di 2 cm lungo uno dei lati lunghi di ogni rettangolo. Partendo dal lato lungo opposto, arrotolate delicatamente ogni rettangolo formando un rotolo compatto e posizionatelo con la chiusura rivolta verso il basso. Se la pasta diventa troppo morbida da lavorare, mettetela in frigorifero per un breve periodo. Spennellate i rotolini con l'uovo sbattuto e cospargeteli di zucchero semolato. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Rifilate le estremità di ogni panino, quindi tagliate ciascuno in 12 fette spesse circa 2,5 cm. Disponete le fette, con la chiusura rivolta verso il basso, a circa 2,5 cm di distanza l'una dall'altra sulla teglia preparata. Cuocete in forno, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando non saranno dorate, per 20-35 minuti. Trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare sulla teglia.
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