50 ricette di muffin

Come preparare i muffin:

Foderate lo stampo (o gli stampi) per crostate con carta da forno o alluminio; spruzzate la superficie con dello spray da cucina. (Per i muffin salati, spolverate anche con la farina.)

Riempite ogni cavità della teglia per 2/3–3/4 con l'impasto e cuocete a 180°C finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

1. Con streusel. Preparate la copertura. In una ciotola, mescolate 2/3 di tazza di noci pecan tritate, zucchero di canna e farina, e 1/4 di cucchiaino di sale; incorporate 5 cucchiai di burro freddo a cubetti. Preparate l'impasto. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella e sale, e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, sbattete 3 uova, 3/4 di tazza di zucchero, 4 once di burro fuso, 1 tazza di panna acida e 1 cucchiaino di vaniglia; incorporate il tutto al composto di farina. Dividete l'impasto in 12 stampini per muffin precedentemente preparati, cospargete con la copertura e cuocete in forno per 20-25 minuti.

2. Con il tè Earl Grey. Preparate i muffin streusel (n. 1), sostituendo le noci con i fiocchi d'avena, riducendo la panna acida a 3/4 di tazza e aggiungendo 1/3 di tazza di tè Earl Grey forte insieme alla vaniglia.

3. Cupcake per il caffè. Preparate i muffin con crumble (n. 1), raddoppiando la quantità di crumble; divideteli in 18 stampini preparati e infornate.


4. Snickerdoodle. Preparate la copertura alla cannella. In una ciotola, mescolate 2/3 di tazza di zucchero, 1/3 di tazza di farina e 1 cucchiaio di cannella; incorporatevi 55 g di burro ammorbidito. Preparate l'impasto per i muffin seguendo le istruzioni del punto 1. Aggiungete 1/2 tazza del composto alla cannella all'impasto; dividetelo in 12 stampini e decorate con la copertura rimanente. Cuocete in forno per 25-28 minuti.


5. Limone e zenzero. Preparate i muffin al pan di zenzero (n. 6), dividendo l'impasto in 36-48 stampini per mini muffin precedentemente preparati. Cuocete in forno per 16-18 minuti. Quando sono ancora caldi, create una cavità al centro di ogni muffin; lasciate raffreddare. Riempite con crema al limone da un vasetto.

6. Zenzero. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 2 cucchiai di cacao in polvere, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme 115 g di burro fuso, 1/2 tazza di zucchero e 1/2 tazza di melassa, 1/4 di tazza di latte e 2 uova; incorporate il tutto al composto di farina. Dividete l'impasto nei 12 stampini preparati e cuocete in forno per 20-25 minuti.

7. Zenzero con fichi. Per preparare i muffin allo zenzero (n. 6), aggiungete alle uova 1/4 di tazza di fichi secchi tritati finemente e 1/4 di cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata.

8. Mini muffin piccanti. Preparate i muffin allo zenzero (ricetta n. 6), aggiungendo 1/2 cucchiaino di pepe alla farina e 1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente alle uova. Dividete l'impasto in 36-48 stampini per mini muffin precedentemente preparati e cospargete con zenzero candito tritato. Cuocete in forno per 16-18 minuti.

9. Banana. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 1/2 tazza di noci tritate, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, sbattete insieme 3/4 di tazza di zucchero di canna, 4 once di burro fuso, 1/2 tazza di banana schiacciata e 1/2 tazza di panna acida, e 2 uova; incorporate il tutto al composto di farina. Dividete l'impasto nei 12 stampini preparati e cuocete in forno per 20-25 minuti.


10. Con mirtilli rossi e mele. Preparate i muffin alla banana (ricetta n. 9), aggiungendo 1/2 cucchiaino di cannella insieme alla farina e sostituendo le noci con i mirtilli rossi secchi e la banana con la purea di mele. Cospargete con mele e mirtilli rossi secchi prima di infornare.

11. Con patate dolci e cioccolato. Preparate i muffin alla banana (n. 9), usando gocce di cioccolato al posto delle noci e purea di patate dolci in scatola al posto della banana.


12. Zucca. Preparate i muffin alla banana (ricetta n. 9), aggiungendo 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca insieme alla farina, sostituendo la banana con la purea di zucca in scatola e omettendo le noci. Cospargete con semi di zucca sgusciati e zucchero di canna grezzo prima di infornare.

13. Con il cachi. Preparate i muffin alla banana (n. 9), aggiungendo 1/2 cucchiaino di cannella e 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato alla farina, sostituendo la banana con 3/4 di tazza di cachi sbucciati e schiacciati e omettendo le noci.

14. Cioccolato. Sciogliete 6 cucchiai (90 g) di burro con 1/2 tazza di cioccolato fondente tritato. Incorporate 1 tazza e 1/2 di farina, 3/4 di tazza di zucchero, 1/2 tazza di cacao in polvere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungete 1 tazza di latte, 1 uovo e 1 cucchiaino di vaniglia, quindi incorporate il tutto al composto di farina. Aggiungete il cioccolato fuso. Dividete l'impasto nei 12 stampini preparati e cuocete in forno per 22-28 minuti.

15. Cioccolato con ciliegie. Scongelare, asciugare e tritare 1 tazza di ciliegie snocciolate surgelate. Preparare i muffin al cioccolato (n. 14), aggiungendo le ciliegie insieme alla farina e 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle insieme alla vaniglia.

16. Macarons al cioccolato. In una ciotola, mescolate 1 tazza e mezza di scaglie di cocco, 1 albume sbattuto, 2 cucchiai di zucchero e 1/4 di cucchiaino di vaniglia. Preparate i muffin al cioccolato (ricetta n. 14), riempiendo gli stampini a metà con l'impasto; ricopriteli con il composto di cocco e con l'impasto rimanente, quindi infornate.

17. Con caramelle alla menta. Per preparare i muffin al cioccolato (n. 14), aggiungete 1/4 di tazza di caramelle alla menta e caramello tritate all'impasto. Cospargete con i pezzetti di caramelle prima di infornare.


18. Mais con mirtilli. Preparate i muffin di mais (n. 23), sostituendo la farina 00 con la farina normale e aggiungendo 3/4 di tazza di mirtilli; usate 2 cucchiai di zucchero in più e 1 cucchiaino di lievito in polvere in più, e riducete il latte a 1/3 - 2/3 di tazza. Versate l'impasto a cucchiaiate da 1/3 di tazza su teglie imburrate, distanziandole di 5 cm. Lasciate raffreddare per 30 minuti, poi cuocete in forno per 16-18 minuti a 190 °C.

19. Cioccolato messicano. Preparate i muffin al cioccolato (n. 14), aggiungendo 1 cucchiaino di cannella alla farina. Cuocete e lasciate raffreddare, poi inserite un bastoncino di cannella in ogni muffin e decorate con dei mini marshmallow tagliati a metà.


20. Cioccolato con noci. Preparare i muffin al cioccolato (n. 14). Quando sono ancora caldi, creare una cavità in ciascuno; lasciar raffreddare. Unire 1/4 di tazza di zucchero di canna, sciroppo di mais e burro con 1 uovo sbattuto, 1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaino di vaniglia; cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando non si addensa. Incorporare 3/4 di tazza di noci pecan tritate; lasciar raffreddare. Distribuire il composto di noci pecan sui muffin.

21. Con la Nutella. Preparate i muffin al cioccolato (n. 14), usando la Nutella al posto del cioccolato (sciogliete il burro e mescolatelo alla crema spalmabile) e aggiungendo 80 ml di nocciole tritate alla farina.

22. Caffè. Preparate i muffin al cioccolato (n. 14), aggiungendo 1/4 di tazza di chicchi di caffè ricoperti di cioccolato tritati alla farina e 2 cucchiaini di caffè espresso istantaneo in polvere alla vaniglia.

23. Mais. In una ciotola, mescolate 1,5 tazze di farina 00, 1,5 tazze di amido di mais, 1/3 di tazza di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme 2/3 di tazza di panna acida, 2/3 di tazza di latte, 1/4 di tazza di burro fuso e 2 uova; incorporate il tutto al composto di farina. Dividete l'impasto tra i 12 stampini per muffin precedentemente preparati e cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti.

24. Mais con ananas. Soffriggere 1 tazza di ananas tritato finemente in 2 cucchiai (30 g) di burro con 2 cucchiai di zucchero di canna per 5 minuti; lasciare raffreddare. Preparare i muffin di mais (n. 23), aggiungendo l'ananas insieme alla farina.

25. Con pancetta e sciroppo d'acero. Preparate i muffin di mais (n. 23) senza zucchero, aggiungendo 3 fette di pancetta fritta tritata alla farina e sostituendo il latte con sciroppo d'acero.

26. Con formaggio e jalapeño. Per preparare i muffin di mais (n. 23), aggiungete alla farina 1 piccola cipolla caramellata tritata, 1 jalapeño affettato e 1 tazza di cheddar stagionato a dadini.

27. Mais con salsiccia. Prepara i muffin di mais (n. 23) usando solo 1 tazza e mezza di farina 00 e 1 tazza e mezza di farina di mais, insieme a 225 g di salsiccia tostata tritata, mezza tazza di mais, 2 cipollotti affettati e mezzo cucchiaino di salvia essiccata.

28. Dolce con burro. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete 170 g di burro ammorbidito e 2/3 di tazza di zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate 2 uova e 1 cucchiaino di vaniglia. Aggiungete lentamente il composto di farina e 1/3 di tazza di latte, mescolando continuamente. Dividete l'impasto in 12 stampini individuali precedentemente preparati e cuocete in forno per 20-25 minuti.


29. Zabaione. Preparate i muffin al burro (n. 28), aggiungendo 1 cucchiaino di noce moscata alla farina. Una volta raffreddati, immergete la parte superiore in una miscela di 1 tazza di zucchero a velo e 2 cucchiai di rum bianco.

30. Cocco. Per preparare i muffin al burro (n. 28), aggiungete 1 tazza di scaglie di cocco alla farina e 1/4 di cucchiaino di estratto di cocco alla vaniglia.

31. Con l'uvetta. Preparate i muffin al burro (n. 28), riempiendo ogni stampino per 1/3 con l'impasto; guarnite con 1 cucchiaino di marmellata di ribes rosso, poi versateci sopra l'impasto rimanente e infornate.


32. Con sidro e cannella. Preparate i muffin al burro (n. 28), sostituendo il latte con il sidro di mele. Spennellate i muffin ancora caldi con burro fuso e cospargeteli con una miscela di zucchero e cannella.


33. Rubato. Preparate i muffin al burro (n. 28) incorporando 80 ml di marzapane al burro e 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle alla vaniglia. Spennellate i muffin ancora caldi con burro fuso e spolverateli con zucchero a velo.

34. Panettone. Preparate i muffin al burro (ricetta n. 28), aggiungendo alla farina mezza tazza di uvetta e mezza tazza di scorza di agrumi candita tritata. Cospargete con zucchero semolato prima di infornare.

35. Con caramello salato. Mescolate 1/2 tazza di crema di dulce de leche in vasetto con 1/4 di cucchiaino di sale. Preparate dei muffin al burro (ricetta n. 28), incorporando la crema all'impasto. Dividete l'impasto in 36-48 stampini per mini muffin precedentemente preparati. Cuocete in forno per 16-18 minuti.

36. Cereali integrali. In una ciotola, mescolare 1 tazza di farina 00, 1/2 tazza di farina integrale e 1/2 tazza di frutta secca tritata, 1/4 di tazza di fiocchi d'avena, 1 cucchiaio di germe di grano, 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, sbattere insieme 1/2 tazza di yogurt, 1/2 tazza di olio vegetale e 1/2 tazza di zucchero di canna, 2 uova e 1 cucchiaino di vaniglia; incorporare delicatamente al composto di farina. Dividere l'impasto nei 12 stampini per muffin precedentemente preparati. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

37. Con burro di arachidi e albicocche secche. Per preparare i muffin integrali (n. 36), riducete la farina 00 a 3/4 di tazza e incorporatevi mescolando con una frusta 1/2 tazza di burro di arachidi e 1/2 tazza di albicocche secche tritate, insieme alla vaniglia.

38. Carote. Per preparare i muffin integrali (n. 36), aggiungete alla farina 2 carote grattugiate, 1/2 tazza di uvetta, 1/4 di tazza di cocco e 1/4 di tazza di semi di girasole, e 1/2 cucchiaino di cannella; incorporate 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e la vaniglia.

39. Con le spezie. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 1/2 tazza di zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di cannella, noce moscata e sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme 3/4 di tazza di latte e olio vegetale, 2 uova e 1 cucchiaino di vaniglia; incorporate il tutto al composto di farina. Dividete l'impasto in 12 stampini per muffin precedentemente preparati e cospargeteli con zucchero semolato. Cuocete in forno per 20-25 minuti.


40. Con frutta secca. Mettete a bagno 3/4 di tazza di frutta secca nel brandy per tutta la notte; scolatela e tritatela. Preparate i muffin speziati (n. 39) mescolando 1/2 tazza di frutta secca e 1/2 tazza di noci pecan tritate con la farina. Cospargete con la frutta secca e le noci rimanenti prima di infornare.

41. Con zenzero e pera. Preparate i muffin speziati (n. 39), sostituendo 1 tazza di farina con biscotti Graham sbriciolati, aggiungendo 1 pera sbucciata e tagliata a fette insieme alla farina e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato insieme alla vaniglia.


42. Con le prugne. Preparate i muffin speziati (n. 39), sostituendo mezza tazza di farina con mandorle tritate e aggiungendo un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata insieme alla vaniglia. Dividete l'impasto in 36-48 stampini per mini muffin precedentemente preparati. Guarnite ogni muffin con mezza prugna secca e una spolverata di zucchero semolato. Cuocete in forno per 16-18 minuti.


43. Con i pistacchi. Preparate i muffin speziati (n. 39), sostituendo 1/2 tazza di farina con pistacchi tritati, omettendo le spezie e sostituendo la vaniglia con 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle. Dividete l'impasto in 36-48 stampini per mini muffin precedentemente preparati e cuocete in forno per 16-18 minuti. Quando sono ancora caldi, create una cavità al centro di ogni muffin; riempitela con ciliegie candite e cospargete con pistacchi tritati.


44. Con formaggio e prosciutto. Per preparare i muffin alle erbe (n. 46), omettete il prezzemolo e aggiungete alla farina 1 tazza di formaggio Havarti grattugiato, 2/3 di tazza di prosciutto a dadini, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato e 1 piccola cipolla caramellata tritata.

45. Con semi di papavero e pompelmo. Preparate i muffin speziati (n. 39) senza le spezie, aggiungendo 2 cucchiai di semi di papavero e 2 cucchiaini di scorza di pompelmo insieme alla vaniglia.

46. ​​Con verdure. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di lievito in polvere e 3/4 di cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme 1 tazza e mezza di latte, 1 uovo e 2 cucchiai di burro fuso; incorporate il tutto al composto di farina. Dividete l'impasto nei 12 stampini preparati e cuocete in forno a 200°C per 16-20 minuti.

47. "Palle di formaggio". Preparate i muffin alle erbe (n. 46) aggiungendo alla farina 1 tazza e mezza di cheddar stagionato grattugiato, 85 g di formaggio cremoso a cubetti e 60 g di parmigiano grattugiato. Dividete l'impasto in 36-48 stampini per mini muffin precedentemente preparati; decorate con mandorle a lamelle. Cuocete in forno per 12-14 minuti.

48. Con gli spinaci. Per preparare i muffin alle erbe (n. 46), aggiungete alla miscela di farina 1/2 tazza di spinaci surgelati (scongelati e strizzati), 1 cipolla caramellata tritata, 1 tazza di feta sbriciolata e 2 cucchiai di aneto tritato.

49. Patate con pancetta. Per preparare i muffin alle erbe (n. 46), sostituite 1/2 tazza di farina con fiocchi di patate a cottura rapida e aggiungete 3 fette di pancetta cotta tritata insieme alla farina; usate l'erba cipollina al posto del prezzemolo, aumentate il sale a 1,25 cucchiaini e il latte a 1,5 tazze.

50. Con uova e pancetta. Preparate i muffin alle erbe (n. 46) omettendo il prezzemolo e aggiungendo all'impasto di farina 6 fette di pancetta croccante, 3/4 di tazza di formaggio svizzero grattugiato e 4 uova strapazzate tritate. Infornate, poi cospargete con il formaggio e gratinate per un altro minuto.