Rugelach di albicocca e pistacchio

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pezzi.

I rugelach ebraici sono preparati con un impasto a base di burro e formaggio cremoso in parti uguali. Dopo ogni passaggio, l'impasto va fatto raffreddare completamente in frigorifero per renderlo più facile da lavorare. L'impasto steso viene poi farcito, arrotolato a formare dei rotolini, tagliato a fette e cotto al forno. I rugelach sono spesso farciti con frutta secca e noci. Questa variante è perfetta per i dolci invernali, soprattutto se si aggiunge un cucchiaio di cannella in polvere al composto di albicocche secche e pistacchi tritati, che riempirà la casa di un aroma invitante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
2 cucchiai di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
110 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Riempimento

6 cucchiai di marmellata di albicocche
0,5 tazze di pistacchi tostati e salati, tritati finemente
0,5 tazze di albicocche secche tritate finemente
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di sale
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Zucchero turbinado, per spolverizzare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero, formaggio cremoso, burro, estratto di vaniglia, Marmellata di albicocche, pistacchi, albicocche secche, cannella, uova, zucchero turbinado

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una ciotola media, mescolare la farina, lo zucchero semolato e il sale. In una ciotola grande, sbattere il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto cremoso, per circa 3 minuti. Incorporare l'estratto di vaniglia. Ridurre la velocità dello sbattitore a media; incorporare il composto di farina per circa 1 minuto. Adagiare l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dargli la forma di un disco e avvolgerlo. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte per farlo rassodare.
Dividete l'impasto a metà. Lavorando una metà alla volta, su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete ogni metà di impasto fino a ottenere un rettangolo di 15 x 30 cm; rifilate i bordi. Mettete l'impasto in frigorifero per almeno 20 minuti.

Preparare il ripieno:

Spalmate 3 cucchiai di marmellata di albicocche su ogni rettangolo di pasta, lasciando un bordo di 2,5 cm lungo uno dei lati lunghi. In una piccola ciotola, mescolate i pistacchi, le albicocche secche, lo zucchero semolato, la cannella e il sale. Cospargete il composto sulla marmellata e premete delicatamente.
Partendo dal lato lungo spalmato di marmellata, arrotolate ogni strato di pasta formando un cilindro compatto. Disponete i cilindri su una teglia con la chiusura rivolta verso il basso e metteteli in frigorifero per circa un'ora per farli rassodare.
Preriscaldate il forno a 160 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Spennellate i panini con l'uovo sbattuto e cospargeteli di zucchero di canna. Tagliate i panini a fette spesse 2,5 cm. Disponetele sulla teglia preparata con la chiusura rivolta verso il basso, distanziandole di circa 2,5 cm l'una dall'altra.
Cuocete i biscotti fino a quando non saranno dorati, per 25-35 minuti. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia.