Rotoli di ricotta con marmellata di lamponi

Voti: 3

Come preparare i croissant al formaggio fresco con marmellata di lamponi

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: media
Quantità: 36 pezzi.

La ricetta di Ron Ben Israel per i bagel con marmellata di lamponi, preparati con una base di impasto al formaggio cremoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto classico a base di formaggio cremoso:

220 g di burro non salato a temperatura ambiente
220 g di ricotta a temperatura ambiente
2 tazze di farina di prima qualità setacciata

Riempimento:

1/2 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
3/4 di tazza di mandorle tostate non salate
3/4 di tazza di uvetta
1/2 tazza di marmellata di lamponi o confettura senza semi (si può usare anche la marmellata di ciliegie)
Farina di prima qualità per spolverare
3 cucchiai di burro non salato fuso
1 uovo, leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di latte o panna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio fresco, cannella, mandorla, uva passa, marmellata di lamponi, farina, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare la classica pasta sfoglia con formaggio cremoso: Nella ciotola di una planetaria, unire il burro e il formaggio cremoso utilizzando la frusta piatta. Montare a velocità media fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. Ridurre la velocità della planetaria al minimo e aggiungere gradualmente la farina. Spegnere la planetaria e rimuovere la ciotola e la frusta. Assicurarsi che gli ingredienti siano ben amalgamati. L'impasto dovrebbe risultare morbido. Dividere l'impasto in tre parti, avvolgere ciascuna nella pellicola trasparente e appiattirla a formare un cerchio. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Per preparare il ripieno: In una ciotola, mescolate lo zucchero e la cannella. Tritate finemente le mandorle e unitele all'uvetta e al composto di zucchero e cannella.

Per formare i croissant: Infarinate una superficie di lavoro e stendete una porzione di pasta sfoglia in un cerchio di 25 cm di diametro. Con un pennello da cucina, spennellate leggermente ogni cerchio con burro fuso. Spalmate un terzo della marmellata o confettura su ogni cerchio, lasciando un bordo di 0,5 cm per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Cospargete un terzo del composto di mandorle, zucchero e uvetta sulla marmellata e premete leggermente per evitare che il composto coli.
Utilizzando una rotella per pizza, dividete ogni cerchio in quattro spicchi. Tagliate ogni spicchio in tre triangoli sottili, per un totale di 12 spicchi. Arrotolate ogni triangolo partendo dal bordo semicircolare verso il centro e disponeteli su una teglia antiaderente o rivestita di carta da forno. Mentre il forno si preriscalda a 180 °C (350 °F), mettete la teglia in frigorifero per 30 minuti.

Consiglio: I croissant possono essere congelati su vassoi e conservati in sacchetti per alimenti, dopodiché non resta che infornarli.
Utilizzando un pennello da cucina, spennellate delicatamente ogni croissant con il composto di uova, facendo attenzione a non sporcare la teglia. Cuocete in forno per 15-20 minuti, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare su una griglia e conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.