Soufflé di confettura di albicocche con sciroppo di coulis di lamponi

Voti: 1

Come preparare - Soufflé di marmellata di albicocche con coulis di lamponi

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Gli amanti dell'albicocca apprezzeranno questo dessert francese. Il soufflé, delicato e leggero, si sposa magnificamente con il sapore fruttato della salsa ai lamponi. Il dolce finito può essere spolverato con zucchero a velo. Al momento di servire, prelevate con un cucchiaio un po' di briciole di soufflé e versateci al centro un po' di coulis di lamponi dalla salsiera: il risultato supererà ogni aspettativa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Souffle

2 albicocche fresche
1/4 di tazza di albicocche secche tritate
1/4 di tazza marmellata di albicocche
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata fresca
3 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di liquore all'arancia
4 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero

Crema pasticcera alla vaniglia

1 tazza di latte intero
1/2 baccello di vaniglia
3 tuorli d'uovo grandi
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai (30 g) di burro, tagliato a pezzetti

Coulis di lamponi

1 tazza di lamponi freschi o scongelati
3 cucchiai di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare la crema pasticceraScaldate il latte, appena sopra il punto di ebollizione, con i semi di vaniglia raschiati o la pasta di vaniglia. In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'amido di mais. Preparate un'altra ciotola con il burro, posizionandola sopra un colino. Mescolando velocemente, versate gradualmente il latte caldo nel composto di uova e poi rimettete il tutto nella casseruola.
Sbattete continuamente il composto a fuoco medio con una frusta (alternando di tanto in tanto con una spatola per raggiungere gli angoli). Continuate a sbattere finché il composto non si addensa e diventa lucido (circa 2 minuti). Versate immediatamente il composto attraverso un setaccio, mescolando se necessario, e incorporate il burro.

Coprite la crema con della pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero a raffreddare completamente prima dell'uso.
sciroppo di coulis di lamponiFrullate i lamponi con lo zucchero, filtrate il composto con un setaccio e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Imburrare 6 stampini da soufflé da 240 ml e cospargere l'interno con lo zucchero, eliminando l'eccesso. Disporre gli stampini su una teglia.
SouffleIn un pentolino, unire le albicocche fresche e secche, la confettura, la scorza e il succo d'arancia. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non si sarà ammorbidita. Frullare fino a ottenere una purea liscia, quindi incorporare l'estratto di vaniglia e il liquore all'arancia. Aggiungere la crema pasticcera e mescolare ancora.
Montate gli albumi a velocità medio-bassa. Quando il composto diventa spumoso, aumentate la velocità a medio-alta e aggiungete lentamente lo zucchero. Continuate a montare fino a ottenere picchi sodi. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di crema pasticcera in due riprese e versate con cura l'impasto nelle teglie preparate.
Cuocete i soufflé in forno per 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Serviteli subito con la coulis di lamponi, che potrete versare al centro. La base di crema pasticcera all'albicocca può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Prima di servire, portare il composto a temperatura ambiente, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve e infornare..