Soufflé al formaggio cotto due volte

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il bello di un soufflé cotto due volte è che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero. Così, quando arrivano gli ospiti, non dovrete lasciarli soli e affannarvi in cucina per servire questa delizia fumante. Basterà infornarlo una seconda volta. Naturalmente, si può gustare anche dopo la prima cottura, ma in quel caso non si otterrà la crosticina croccante di formaggio che si forma quando il soufflé viene cotto una seconda volta senza teglia. Il sapore inconfondibile del soufflé deriva inoltre dall'utilizzo di due tipi di formaggio: Parmigiano e Gruyère. Servitelo con una salsa piccante di peperoni dolci, che può essere preparata anche in anticipo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Souffle

3 cucchiai (45 g) di burro, più altro per ungere gli stampini
3 cucchiai (10 g) di parmigiano grattugiato finemente, per le ciotoline
3 cucchiai (25 gr.) di farina
1 tazza (250 ml) di latte parzialmente scremato
1 pizzico di noce moscata macinata
5 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
0,5 tazze (125 ml) di panna da montare, più altra per ungere
2 tazze (150 g) di Gruyère grattugiato grossolanamente + altro per guarnire
3 cucchiai (45 ml) di erba cipollina tritata

coulis di peperoni dolci

1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
0,5 tazze (75 g) di cipolla a dadini
1 peperone rosso dolce grande, tagliato a dadini
1/3 di tazza (80 ml) di acqua
1 rametto di timo fresco
1 rametto di origano fresco
Succo di limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, latte, formaggio parmigiano, Formaggio Gruyère, timo, noce moscata, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate sei stampini da 150 ml imburrandoli generosamente e cospargendoli di parmigiano grattugiato in modo da ricoprire il fondo e i lati. Eliminate il burro in eccesso. Mettete gli stampini in frigorifero fino al momento di riempirli.
In una casseruola media a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola finché il composto non inizia a sobbollire e a sprigionare un leggero aroma di mandorla, circa 3 minuti. Quindi, con una frusta, aggiungete un terzo del latte. Mescolate finché il composto non si addensa (non ci vorrà molto). Aggiungete il latte rimanente e mescolate finché il composto non inizia a sobbollire e ad addensarsi, circa 3 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate la noce moscata.

Mettete i tuorli in una piccola ciotola e, sbattendo, aggiungete un po' del composto di latte caldo. Quindi, versate il composto di uova di nuovo nella casseruola e sbattete. Incorporate la panna per raffreddare il composto e versatelo nella ciotola. Una volta che il composto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, aggiungete il formaggio e l'erba cipollina e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Preriscaldate il forno a 180°C. Con uno sbattitore elettrico o una planetaria munita di frusta, montate 5 albumi a velocità elevata fino a ottenere picchi morbidi. Incorporate delicatamente un terzo degli albumi montati a neve nella salsa preparata (si abbasseranno durante la lavorazione, è normale), quindi incorporate i restanti due terzi degli albumi e mescolate uniformemente. Trasferite il composto in stampini individuali precedentemente raffreddati e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete i soufflé per circa 30 minuti, finché non saranno gonfi, di un bel colore dorato e non più liquidi al centro (cercate di non aprire il forno per i primi 20 minuti). Passate una spatola sottile tra i soufflé e i bordi degli stampini e trasferiteli immediatamente su una teglia (capovolgeteli in modo che stiano in piedi). I soufflé possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Riportateli a temperatura ambiente prima di infornarli nuovamente. A questo punto potete anche servirli caldi direttamente dagli stampini.
seconda cotturaPortate la temperatura del forno a 200 °C (400 °F). Spennellate generosamente la superficie di ogni soufflé con panna fresca (questo li manterrà morbidi al centro) e cospargeteli con Gruyère grattugiato e un pizzico di pepe nero. Cuocete per 8-10 minuti, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto. Trasferite immediatamente i soufflé nei piatti e servite.
coulis di peperoni dolciMettete la padella sul fuoco a fiamma media e versate l'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungete il peperone e fatelo soffriggere per altri 3 minuti. Aggiungete l'acqua, il timo e l'origano. Cuocete, coperto, finché il peperone non si sarà ammorbidito, circa 10 minuti. Togliete la padella dal fuoco.
Utilizzando un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale, frullate il composto fino a ottenere una consistenza liscia. Filtrate la salsa, aggiustate di sale, pepe e succo di limone a piacere e servite.

La salsa può essere servita calda, a temperatura ambiente o fredda.