Soufflé al limone cotto a vapore
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Leggeri e soffici come nuvole, questi soufflé monoporzione vengono cotti a vapore. Per ottenere la consistenza desiderata, l'impasto viene preparato in due fasi: prima si mescolano i tuorli con la farina e il latte, poi si montano gli albumi a neve con lo zucchero e si incorporano delicatamente all'impasto. È questo passaggio che fa lievitare il soufflé durante la cottura a vapore. Per un tocco agrumato, si può aggiungere del succo di limone all'impasto. L'aggiunta di latte aromatizzato con scorza di limone, zenzero e citronella conferisce un sapore di limone più ricco e interessante. Il soufflé può essere servito caldo o freddo, guarnito con frutti di bosco freschi. Buon appetito!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di latte
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
- 5 cm di citronella fresca, leggermente pestata con il lato smussato di un coltello
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato finemente
- 1/3 di tazza di farina di prima qualità
- 1/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero
- Un pizzico di sale
- 2 uova grandi a temperatura ambiente, albumi separati dai tuorli
- 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- Frutti di bosco freschi da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Imburrate quattro stampini individuali o pirofile da 150 ml e cospargetele di zucchero, eliminando l'eccesso. Posizionate una grande vaporiera di bambù (reperibile nei negozi di articoli per la cucina o nei negozi di alimentari asiatici) sopra una pentola di acqua a fuoco lento (il vapore dovrebbe essere visibile quando si solleva il coperchio della vaporiera e l'acqua non deve toccare il fondo).
- Scaldate il latte con la scorza di limone, la citronella e lo zenzero fino a raggiungere un leggero bollore. Lasciate sobbollire per 10 minuti, poi togliete dal fuoco, filtrate e lasciate raffreddare fino a una temperatura leggermente superiore a quella ambiente.
- In una piccola ciotola, mescolate la farina, 1/4 di tazza di zucchero e il sale e mettete da parte. In una ciotola separata, sbattete a mano i tuorli d'uovo con il succo di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (non troppo denso). Incorporate il latte, poi setacciate sopra il composto di farina e incorporatelo delicatamente.
- In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve fino a renderli spumosi, quindi aggiungete i restanti 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare con una frusta alzata fino a ottenere picchi morbidi. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto in due volte, sempre con l'aiuto di una frusta. Versate l'impasto negli stampini preparati.
- Disponete le ciotoline in una vaporiera e copritele immediatamente con un coperchio. Cuocete il soufflé a vapore per circa 25 minuti, assicurandovi che l'acqua sotto la vaporiera non bolla vigorosamente, finché il soufflé non raggiunge il bordo delle ciotoline.
- Servite i soufflé caldi, appena sfornati e in stampini individuali, oppure lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e trasferiteli su un piatto. Accompagnateli con frutti di bosco freschi.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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