Soufflé al budino di limone
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 442, grasso totale 28 G., grassi saturi 16 G., proteine 7 G., carboidrati 43 G., fibra 0 G., colesterolo 247 mg, sodio 112 mg, zucchero 38 G.
Calorie 442, grasso totale 28 G., grassi saturi 16 G., proteine 7 G., carboidrati 43 G., fibra 0 G., colesterolo 247 mg, sodio 112 mg, zucchero 38 G.
Se incorporate delicatamente gli albumi montati a neve in un budino al limone e lo cuocete a bagnomaria, otterrete un soufflé leggero e soffice, un dessert che stupirà i vostri ospiti per sapore e consistenza. Servite il soufflé in stampini individuali e gustatelo ancora caldo. Per un dessert ancora più raffinato, adagiate una piccola pallina di sorbetto al lampone al centro di ogni soufflé.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato, più un po' in più per ungere gli stampini
- 3/4 di tazza di zucchero + altro per spolverare le ciotoline
- 0,5 tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 4 limoni) + 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 4 uova grandi (separare gli albumi dai tuorli)
- 2 cucchiai di farina di prima qualità
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di cremor tartaro, facoltativo
- Sorbetto al lampone (facoltativo)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: uova, cremor tartaro, succo di limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Imburrate leggermente 4 stampini da 240 ml, poi cospargeteli di zucchero. Questa operazione può essere eseguita fino a 2 ore prima.
- In una casseruola media dal fondo spesso, sciogliete il burro a fuoco medio-basso, quindi lasciatelo raffreddare fino a renderlo tiepido. Incorporate lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete i tuorli d'uovo. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa e raggiunge i 80 °C (175 °F), circa 10 minuti. Non portate a ebollizione.
- Trasferite il composto in una ciotola capiente e incorporate la farina mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Posiziona una griglia sul ripiano centrale del forno; preriscalda il forno a 200 °C.
- In una ciotola capiente, pulita e non reattiva, mettete gli albumi, il sale e il cremor tartaro. Montate gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporate delicatamente un quarto degli albumi montati al composto di tuorli per alleggerirlo. Aggiungete poi con delicatezza i restanti albumi montati a neve.
- Dividete il soufflé in modo uniforme tra le ciotoline preparate. Disponete le ciotoline riempite in una teglia da forno. Versate con attenzione acqua calda nella teglia fino a coprire metà delle ciotoline. Cuocete i soufflé in forno fino a quando la superficie non sarà dorata, per 12-14 minuti. Con l'aiuto di una pinza, estraete con cura i soufflé caldi dall'acqua e trasferiteli su un piatto da portata.
- Se lo si desidera, si può creare una piccola rientranza al centro di ogni soufflé e versarvi un cucchiaio di sorbetto al lampone. Servire immediatamente.
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