Soufflé al formaggio
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6
Preparate un soufflé al formaggio mentre aspettate gli ospiti e preparatevi a ricevere complimenti entusiasti. Questa ricetta permette di ottenere un soufflé delizioso: con una crosticina di parmigiano sui lati, una superficie croccante e un interno perfettamente cremoso. È difficile resistere. Inoltre, il soufflé non si sgonfia significativamente, nemmeno in una teglia grande, pensata per accogliere tutti gli ospiti. Per ottenere questo risultato, sbattete gli albumi con il cremor tartaro e non aprite il forno durante la cottura. Servite il soufflé ben caldo e gustate il suo sapore di formaggio con una consistenza delicata. Potete anche sperimentare con diversi tipi di formaggio, come il Emmental o il Cheddar, per scoprire ogni volta nuovi sapori.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
- 3 cucchiai di farina
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- 1 tazza di latte intero, riscaldato
- 1 cucchiaio di Gruyère grattugiato grossolanamente
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 0,5 cucchiaini di sale grosso
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 tuorli d'uovo grandi + 5 albumi
- Un pizzico di cremor tartaro
- Attrezzatura speciale: Teglia da soufflé con una capacità di 1,5 l (6 tazze)
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Ricette con ingredienti simili: burro, formaggio parmigiano, farina di prima qualità, pepe di Cayenna macinato, latte, Formaggio Gruyère, senape di Digione, uova, cremor tartaro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno, assicurandovi che la griglia sovrastante sia abbastanza alta da permettere al soufflé di lievitare di qualche centimetro; preriscaldate il forno a 190 °C. Imburrate uno stampo da soufflé con 1 cucchiaio (15 g) di burro. Cospargete lo stampo con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e scuotetelo per ricoprire il fondo e i lati.
- In una casseruola capiente a fuoco medio, sciogliete i restanti 3 cucchiai (45 grammi) di burro. Incorporate la farina con una frusta e cuocete, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a schiumare leggermente, circa 2 minuti. Aggiungete il pepe di Cayenna, togliete la casseruola dal fuoco, quindi incorporate il latte caldo con una frusta e rimettete la casseruola sul fornello. Cuocete, mescolando continuamente. Aggiungete il Gruyère e i restanti 2 cucchiai di Parmigiano e cuocete, mescolando, finché il formaggio non si scioglie e il composto non si addensa, da 1 a 2 minuti.
- Togliete la padella dal fuoco e incorporate la senape, il sale e il pepe. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando velocemente fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
- In una ciotola capiente di metallo, montate gli albumi a neve con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a renderli spumosi. Aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda e spumosa, con le punte leggermente increspate. Incorporate delicatamente circa un quarto degli albumi montati al composto di tuorli, mescolando per distribuirli uniformemente, quindi incorporate con delicatezza metà degli albumi rimanenti con una spatola di silicone. Ripetete l'operazione con gli albumi rimanenti, incorporandoli quasi completamente, fino a quando non saranno visibili alcune striature bianche.
- Versate il composto nello stampo da soufflé precedentemente preparato, livellate la superficie e passate il pollice lungo il bordo interno dello stampo per rimuovere eventuali residui di parmigiano, in modo che il soufflé possa lievitare. Cuocete in forno finché il soufflé non si sarà alzato di circa 5 cm sopra i bordi dello stampo e non si sarà leggermente mosso scuotendolo, per 25-30 minuti.
- Servire immediatamente. Distribuire il soufflé in ogni porzione, assicurandosi che ciascuna includa la crosta, la superficie e il cuore morbido.
Autore della ricetta - Katie Workman è una scrittrice di articoli sul cibo.
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