Soufflé di prosciutto e formaggio in padella

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 641, grasso totale 44 G., grassi saturi 19 G., proteine 32 G., carboidrati 33 G., fibra 4 G., colesterolo 373 mg, sodio 1215 mg, zucchero 0 G.

Questo sostanzioso soufflé con prosciutto, formaggio, patate e peperoncino è perfetto sia per la colazione che per la cena. La base del soufflé è fatta con uova mescolate a formaggio grattugiato e, per garantire una consistenza soffice, tenera e ariosa, gli albumi montati a neve vengono incorporati delicatamente ai tuorli. Cuocete il soufflé, coperto, sul fornello e, non appena inizia a rapprendersi, guarnitelo con patate fritte a parte, peperoncini Anaheim moderatamente piccanti e prosciutto speziato. Ancora qualche minuto in forno e il soufflé è pronto per essere servito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 uova grandi a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi
2 patate Russet Burbank, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm.
220 g di formaggio Manchego o provolone stagionato, grattugiato (2 tazze)
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di olio d'oliva + altro a piacere
1 cipolla, tagliata a fettine sottili a mezzo anello
2 peperoncini Anaheim, tagliati a metà, privati dei semi e affettati finemente
110 g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Coprire le patate con acqua, aggiungere sale, coprire nuovamente e cuocere fino a quando non saranno tenere, circa 2 minuti. Scolare.
In una ciotola, sbattete insieme i tuorli d'uovo, il formaggio, la farina e il pepe a piacere.

Scaldate una padella antiaderente da 25 cm adatta al forno a fuoco vivo. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla e il peperoncino e cuocete per circa 4 minuti. Aggiungete il prosciutto e cuocete per 3 minuti. Trasferite il composto in una ciotola.
Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e le patate nella padella e cuocete fino a doratura, per circa 4 minuti. Aggiungete la paprika, il prezzemolo e l'aglio e cuocete per 1 minuto. Trasferite il tutto nella stessa ciotola.
Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montate gli albumi con 2 cucchiai di acqua e 0,5 cucchiaino di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporate delicatamente un terzo degli albumi montati al composto di tuorli, quindi incorporate con cura i restanti albumi. Se la padella è asciutta, ungetela con olio d'oliva e mettetela a fuoco medio-basso.
Aggiungete il composto di uova, coprite e cuocete fino a quando la superficie del soufflé non sarà dorata, per 4-6 minuti. Distribuite il ripieno sopra e mettete la teglia in forno, scoperta, fino a quando non si sarà rappreso, per 5-7 minuti.

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