Soufflé al gorgonzola
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Un soufflé può essere molto più di un semplice dessert; può anche essere un delizioso antipasto salato che diventerà il protagonista della vostra festa in famiglia. Il formaggio Roquefort blu lo trasforma in una prelibatezza raffinata. Per un soufflé perfettamente soffice, la salsa al formaggio viene mescolata con gli albumi montati a neve ferma e cotta in forno fino a quando non si forma una grande punta dorata sopra la teglia. Per evitare che la punta si sgonfi prematuramente, non aprite il forno durante tutta la cottura. Servite il soufflé al formaggio blu subito dopo averlo sfornato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere la padella
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente, più altro per guarnire
- 3 cucchiai di farina
- 1 tazza di latte caldo (non portare a ebollizione)
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- Un pizzico di noce moscata
- 4 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 90 gr. di formaggio Roquefort, tritato
- Albumi di 5 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: formaggio blu, formaggio parmigiano, uova, latte, pepe di Cayenna macinato, noce moscata, cremor tartaro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Imburrate l'interno di uno stampo da soufflé da 8 tazze (19 cm di diametro e 8,5 cm di profondità) e cospargetelo uniformemente con il parmigiano.
- In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 2 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il latte caldo, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, il pepe di Cayenna e la noce moscata. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, per 1 minuto, fino a ottenere un composto liscio.
- Spegnete il fuoco e incorporate la salsa piccante, un tuorlo alla volta. Aggiungete il formaggio Roquefort e 60 ml di parmigiano grattugiato e trasferite il tutto in una ciotola capiente.
- Mettete gli albumi, il cremor tartaro e un pizzico di sale nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Montate a bassa velocità per 1 minuto, poi a velocità media per 1 minuto e infine ad alta velocità fino a ottenere un composto sodo e lucido.
- Incorporare un quarto degli albumi montati a neve nella salsa al formaggio per renderla più soffice, quindi aggiungere i restanti albumi. Versare il composto nello stampo da soufflé precedentemente preparato e livellare la superficie. Con una spatola, creare un ampio cerchio sulla superficie del soufflé per favorirne una lievitazione uniforme e posizionarlo sul ripiano centrale del forno.
- Abbassare la temperatura del forno a 190°C. Cuocere per 30-35 minuti (senza aprire lo sportello!), finché il soufflé non si sarà gonfiato e avrà assunto un colore dorato. Servire immediatamente. Ottimo come antipasto. cocktail per una festa.
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