Soufflé al cioccolato leggero e soffice
Voti: 3
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Il soufflé perfetto e ricco si prepara con una salsa al cioccolato e burro, a cui si incorporano separatamente i tuorli e gli albumi montati a neve. Questo processo crea un'infinità di bollicine nell'impasto, che faranno lievitare il soufflé durante la cottura, conferendogli la sua caratteristica consistenza ariosa e la superficie soffice. Servite il soufflé subito dopo la cottura, altrimenti il dolce inizierà gradualmente a sgonfiarsi: non è un dessert da preparare in anticipo. Come dice il proverbio, "Bisogna aspettare il soufflé, ma il soufflé non può aspettare te". I soufflé al cioccolato monoporzione vengono cotti e serviti in stampini da 180 ml.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 200 g di cioccolato fondente o semidolce tritato finemente
- 4 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere le teglie
- 1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 3 cucchiai di acqua tiepida
- 0,5 tazze di zucchero + 2 cucchiai.
- Albumi di 8 uova grandi, a temperatura ambiente
- 0,5 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
- Zucchero a velo per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, uova, succo di limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Imburrate 6 stampini individuali (da 180 ml ciascuno) con burro ammorbidito, poi spolverateli con zucchero a velo. Mettete gli stampini preparati nel congelatore. Potete farlo anche la sera prima.
- Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 200 °C.
- Mettete il cioccolato e il burro in una ciotola media. Versate circa 2 cm di acqua in una pentola e portate a leggero bollore; appoggiate la ciotola con il cioccolato e il burro sopra, assicurandovi che non tocchi l'acqua. Mescolate di tanto in tanto finché il cioccolato non si sarà sciolto e risulterà liscio. Togliete dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia.
- Nella ciotola di una planetaria, unire i tuorli d'uovo e l'acqua tiepida e sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente 2 cucchiai di zucchero e continuare a sbattere per circa 5 minuti, finché il composto, sollevato dalle fruste, non forma un nastro. Incorporare delicatamente i tuorli al composto di cioccolato. Lavare accuratamente la ciotola se la si utilizza anche per montare gli albumi.
- Togliete gli stampini preparati dal freezer. Mettete gli albumi e il succo di limone nella ciotola di una planetaria. Montate a velocità media fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungete gradualmente il restante mezzo bicchiere di zucchero e aumentate la velocità della planetaria al massimo. Continuate a montare fino a ottenere picchi sodi, ma non secchi.
- Lavorando velocemente, incorporate circa un terzo degli albumi montati a neve nel cioccolato fino a ottenere un composto spumoso; poi incorporate i restanti albumi fino a ottenere un composto liscio. Versate delicatamente il composto negli stampini da soufflé e disponeteli su una teglia. Livellate la superficie del soufflé rimettendo eventuali grumi nella ciotola.
- Infornate immediatamente e cuocete il soufflé finché non si sarà gonfiato di circa 4 cm sopra il bordo degli stampini e la superficie non sarà leggermente dorata, per circa 18-20 minuti. Sfornate, spolverate con zucchero a velo e servite subito.
Categorie:
Ricette simili
