Cupcake newyorkesi con glassa al formaggio cremoso e lamponi

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pezzi.

Questi deliziosi cupcake sono una rivisitazione della New York Cheesecake. Offrono tutti i sapori della celebre cheesecake: una deliziosa combinazione di una base ricca e una squisita farcitura di crema al formaggio, con in più un tocco speciale.

La base di questi cupcake è composta da una crosta di biscotti sbriciolati e da un impasto preparato con farina senza glutine. Questo conferisce ai cupcake una consistenza che si sposa perfettamente con il ripieno e la glassa. Per il ripieno useremo marmellata o confettura di lamponi. Una marmellata acidula è l'ideale, perché bilancerà perfettamente la dolcezza della glassa al formaggio cremoso. Riempite i cupcake con la marmellata e ricopriteli con altra glassa. Per un tocco di sapore fruttato, decorate la glassa con una spruzzata di coulis di lamponi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1,5 tazze sbriciolate cracker di graham o biscotti di pan di zenzero senza glutine
4 uova
220 g (1 tazza) di burro a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero semolato
2 cucchiai di pasta di vaniglia
2 cucchiai e 2/3 preparato per dolci senza glutine
1,5 tazze di latte intero
1,5 tazze di marmellata di lamponi
Cheesecake alla vaniglia, ricetta qui sotto
Coulis di lamponi, ricetta qui sotto

Crema al formaggio alla vaniglia

450 g di formaggio cremoso, ammorbidito
4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini di pasta di vaniglia

Coulis di lamponi

350 g di lamponi freschi o surgelati
0,5 tazze di zucchero
Attrezzatura speciale: Sac à poche con bocchetta a stella n. 847

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cracker, uova, burro, vanillina, preparato per torta, latte, marmellata di lamponi, formaggio fresco, zucchero a velo, lampone, zucchero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Foderare due stampi per muffin standard da 12 cavità con pirottini di carta. Distribuire uniformemente 1 cucchiaio di briciole di biscotti in ogni cavità.
Rompete le uova in un piccolo contenitore.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro a velocità media fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere fino a quando non sarà completamente incorporato. Fermate la planetaria, raschiate i lati della ciotola e continuate a sbattere a bassa velocità. Iniziate ad aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.
Una volta incorporate tutte le uova, fermate il mixer, raschiate i lati della ciotola e mescolate accuratamente. Aggiungete la pasta di vaniglia e mescolate bene.
Aggiungete quindi il composto senza glutine in tre riprese, alternandolo con il latte e mescolando bene dopo ogni aggiunta. Fermate l'impastatrice se necessario per raschiare i lati dell'impasto. Continuate a impastare a bassa velocità.
Una volta incorporata tutta la farina e il latte all'impasto, riempite uniformemente gli stampini per muffin per due terzi. Cuocete i cupcake per 14-16 minuti. Premendoli leggermente, i cupcake dovrebbero tornare alla loro forma originale. In alternativa, verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, i cupcake saranno pronti.
Togliete i cupcake dal forno e trasferiteli immediatamente su una griglia per farli raffreddare completamente.
Usando un levatorsoli o un coltello, scavate il centro di ogni cupcake. Riempite la cavità con 1 cucchiaio di marmellata di lamponi e ricoprite con la glassa al formaggio cremoso. Guarnite con un filo di coulis di lamponi.

Crema al formaggio alla vaniglia

Nella ciotola di una planetaria, unire il formaggio cremoso e il burro e sbattere fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Mescolare accuratamente a bassa velocità, quindi aumentare la velocità della planetaria a medio-alta. Sbattere fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Prendete una sac à poche da 45 cm con una bocchetta a stella e attorcigliatela intorno alla punta per evitare che la crema fuoriesca. Tenete la sac à poche sopra la punta con una mano e aprite i bordi superiori, ripiegandoli sulla stessa mano. Usate un cucchiaio per riempire la sac à poche con la crema.

Coulis di lamponi

Mettete i lamponi in una casseruola dal fondo spesso e scaldateli. Mescolate lo zucchero con 3 cucchiai di acqua e aggiungete il composto ai lamponi. Portate a ebollizione finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare e versate il composto di lamponi in un frullatore o robot da cucina. Frullate i lamponi fino a ottenere una purea e filtrate il coulis attraverso un colino a maglie fitte.