Semifreddo con salsa di lamponi

Voti: 4

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Il semifreddo, dolce italiano, è simile al gelato, ma più leggero e soffice. A differenza del gelato o, ad esempio, del gelato artigianale, gli ingredienti principali del semifreddo sono uova e panna fresca. Non è necessaria una gelatiera speciale per prepararlo. Tutti gli ingredienti vengono montati energicamente in una planetaria fino a ottenere un composto spumoso e leggero, quindi congelati. Il semifreddo si serve come una torta che si scioglie in bocca, guarnita con salsa di lamponi e mirtilli freschi. Oltre ai lamponi freschi, la salsa contiene anche marmellata di lamponi e liquore al lampone, che le conferiscono un sapore e un aroma ricchi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Semifreddo

4 uova grandi a temperatura ambiente, albumi separati dai tuorli
0,5 tazze di zucchero, divise
Semi ricavati da mezzo baccello di vaniglia
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
1 tazza di panna fresca da montare
1 cucchiaio di liquore alla vaniglia (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Salsa di lamponi freschi (vedi ricetta sotto)
Mirtilli freschi, per servire
Olio vegetale per ungere la padella

salsa ai lamponi

1 tazza di lamponi freschi (170 g)
0,5 tazze di zucchero
0,5 tazze di buona marmellata di lamponi (170 g)
1 cucchiaio di liquore al lampone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, crema, gelato alla vaniglia, marmellata di lamponi, liquore al lampone, lampone, cremor tartaro, baccello di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ungere uno stampo da plumcake di 21x11x5 cm con un sottile strato di olio vegetale e rivestirlo con la pellicola trasparente, lasciando dei bordi sporgenti per coprire in seguito il dolce sopra.Metto due pezzi di pellicola trasparente in diagonale al centro). Mettere lo stampo nel congelatore.
Mettete i tuorli d'uovo (tenete da parte 80 ml di albumi; conservate il resto per un altro utilizzo), 60 ml di zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola media resistente al calore e sbattete con uno sbattitore elettrico munito di frusta per 2 minuti, fino a ottenere un composto denso e di colore chiaro. Posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e sbattete continuamente per 3 minuti, finché il composto non raddoppia di volume e risulta tiepido al tatto. Spegnete il fuoco e continuate a sbattere per 1 minuto.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, aggiungete gli albumi messi da parte, il restante 1/4 di tazza di zucchero e il cremor tartaro. Montate ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi ma non secchi. Con una spatola di silicone, incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli.
In una ciotola vuota di una planetaria, versare la panna fresca, il liquore alla vaniglia (se utilizzato) e l'estratto di vaniglia e montare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporare delicatamente ma accuratamente la panna montata al composto di uova. Versare il composto nella teglia preparata, coprire con pellicola trasparente e congelare per almeno 4 ore.
In un pentolino, unire i lamponi, lo zucchero e 60 ml di acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.
Versate il composto di lamponi e la marmellata nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il liquore ai lamponi e mettete in frigorifero.
Per sformare il semifreddo, immergete lo stampo in una ciotola di acqua calda del rubinetto per 8-10 secondi e capovolgete il dolce su un piatto rettangolare. Rimuovete la pellicola trasparente. Potete coprire e ricongelare il semifreddo direttamente sul piatto da portata per qualche ora.
Versate qualche cucchiaio di salsa ai lamponi su ogni piatto da dessert, tagliate il dolce a fette spesse 2,5 cm e disponetele sopra la salsa. Cospargete ogni porzione con i mirtilli e servite immediatamente.